材料を準備する
- ニンニク8～10片
- 四川山椒大さじ1/2
- 10種類以上のスパイスパウダー大さじ1/2
- パプリカ小さじ1杯
- 海塩大さじ1杯
- 白ワイン大さじ1杯
レシピの準備プロセス
2
ニンニクを細かく刻み、フードプロセッサーに入れます。花椒を加え、粗めの粒になるまですり潰します。ペースト状にならないように注意してください。
3
グラインダーからボウルに材料をすくい出し、スパイス、海塩、パプリカ、白ワインを加えます。
5
肉を4つの大きな細片に切り、きれいにし、キッチンペーパーで軽くたたいて水気を切ります。
6
豚肉に調味料を均等に塗り、ナイフを使って肉にしっかりと穴を開けて味を染み込ませ、軽くマッサージします。
7
ラップで包み、冷蔵庫には入れないでください。冬場であれば、豚肉に味を染み込ませるため、常温で数時間置いてもよいでしょう。夏場であれば、冷蔵庫に入れる前に、氷点下にならない場所で数時間置いてもよいでしょう。
8
冷凍保存後、1日ほどで食べられます。解凍後はキッチンペーパーで余分な調味料を拭き取ってください。ニンニクは炒めると焦げやすいので、細かく刻んでおくと便利です。
9
鍋に肉の細切りを入れ、約 1/4 カップの水を加えます。
10
鍋に蓋をして弱火で約15分煮込みます。その後、蓋を外して肉の焼き加減を確認します。火が通っていない場合は、大さじ2杯の水を加え、再び蓋をしてさらに15分煮込みます。
11
時間が経ったら、肉に十分に火が通っているか確認しましょう。肉温計をお持ちでしたら、肉の最も厚い部分の温度を測ることができます。肉温計をお持ちでしたら、肉の最も厚い部分に箸を刺して血が滲んでいないか確認することもできます。また、ナイフで小さな切り込みを入れて確認することもできます。
12
火力を中強火にして、肉の両面をこんがりと焼き色がつくまで焼きます。出来上がり！スライスしてお召し上がりください！
ヒント
1. 塩漬け豚肉は必ずしも豚バラ肉である必要はありません。豚肩肉も滑らかな食感があるので良い選択です。
2. 塩漬け豚肉の塩漬けには様々なレシピがあります。10種類以上のスパイスパウダーがない場合は、五香粉や砕いたスパイスを使って塩漬けすることもできます。
3つ目に、私の経験から言うと、ニンニクは細かく刻むべきです。細かく刻みすぎると、肉の隙間に詰まってしまい、揚げる際に剥がれにくくなります。ニンニクは焦げ付きやすいため、揚げると黒い斑点ができたり、焦げてしまったりしてしまいます。
四つ目は、豚肉は必ず加熱調理することです。揚げたくない場合は、ブリキの袋に入れてオーブンやエアフライヤーで焼くこともできます。広東省には「生の豚肉を軽々しく食べてはならず、軽率なことを言ってはいけない」という諺があります。
5. 私の料理ブログ記事（料理やベーキングに関するものも含む）で使用しているスプーン、お玉、計量カップはすべて国際基準の計量器具であり、家庭やレストランで飲み物を混ぜたり料理を盛り付けたりする際に普段使用しているスプーンやカップとは異なります。この点をここに明記いたします。
1材料を準備します。
2ニンニクを細かく刻み、フードプロセッサーに入れます。花椒を加え、粗めの粒になるまですり潰します。ペースト状にならないように注意してください。
3グラインダーからボウルに材料をすくい出し、スパイス、海塩、パプリカ、白ワインを加えます。
4よく混ぜます。
5肉を4つの大きな細片に切り、きれいにし、キッチンペーパーで軽くたたいて水気を切ります。
6豚肉に調味料を均等に塗り、ナイフを使って肉にしっかりと穴を開けて味を染み込ませ、軽くマッサージします。
7ラップで包み、冷蔵庫には入れないでください。冬場であれば、豚肉に味を染み込ませるため、常温で数時間置いてもよいでしょう。夏場であれば、冷蔵庫に入れる前に、氷点下にならない場所で数時間置いてもよいでしょう。
8冷凍保存後、1日ほどで食べられます。解凍後はキッチンペーパーで余分な調味料を拭き取ってください。ニンニクは炒めると焦げやすいので、細かく刻んでおくと便利です。
9鍋に肉の細切りを入れ、約 1/4 カップの水を加えます。
10鍋に蓋をして弱火で約15分煮込みます。その後、蓋を外して肉の焼き加減を確認します。火が通っていない場合は、大さじ2杯の水を加え、再び蓋をしてさらに15分煮込みます。
11時間が経ったら、肉に十分に火が通っているか確認しましょう。肉温計をお持ちでしたら、肉の最も厚い部分の温度を測ることができます。肉温計をお持ちでしたら、肉の最も厚い部分に箸を刺して血が滲んでいないか確認することもできます。また、ナイフで小さな切り込みを入れて確認することもできます。
12火力を中強火にして、肉の両面をこんがりと焼き色がつくまで焼きます。出来上がり！スライスしてお召し上がりください！
