広東風醤油チキンのレシピ

材料を準備する

レシピの準備プロセス

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  1

  鶏肉を丁寧に洗い、鶏の体内を完全にきれいにしてください。
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  2

  鶏を紙で乾かします。
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  3

  網戸を使って鶏を持ち上げ、その下に小さな通気性の良いバスケットを置き、鶏が上下から通気できるようにします。扇風機で約30分間風を当てます。
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  4

  乾燥ミカンの皮1枚、シナモンの皮1本（指1本分）、カンゾウの根3枚、スターアニス1/4個、ショウガ8枚、エシャロット5個、ネギ（白い部分のみ）5本を用意します。
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  5

  上記の材料をすべて鍋に入れ、中火にして香りが立つまで炒めます。
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  6

  薄口醤油1/2カップ、醤油1/2カップ、普通の醤油1カップ、濃口醤油大さじ2、氷砂糖50g、塩小さじ1/2、松茸エキス小さじ2、ローズシロップ大さじ2、水4カップを加えます。中火強で沸騰させ、弱火にして15分間煮ます。
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  7

  材料を調理して風味を引き出した後、ふるいを使って固形物と泡を取り除きます。
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  8

  すくい取った後、スープはきれいになっているので、味見してみましょう。
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  9

  スープを沸騰させずに弱火で煮立て（広東語で「エビの目水」と呼ぶ）、鶏肉を入れ、再び火を止めて 8 分間茹でます。
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  10

  お腹を下に向けてひっくり返し、さらに 8 分間浸します。
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  11

  鶏肉を茹でる際は、スプーンで鶏肉にスープを注ぎ続け、ひっくり返して背中を下にして5分間茹で、さらにひっくり返して腹を下にして5分間茹でます。茹でている間もスープを注ぎ続け、決して手を抜いてはいけません。スープが足りない場合は、熱湯を1カップ追加してください。
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  12

  鶏肉にほぼ火が通ったら、肉温計を肉の最も厚い部分に挿入します。内部の温度は約80℃です。肉温計を抜いた後、穴から血が出ていないか確認してください。まだ血が出ている場合は、火が通るまで浸す必要があります。
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  13

  火を止めて、鶏肉を横向きに置きます。
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  14

  蓋をして20分間放置します。
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  15

  時間が経ったら鶏肉を取り出し、スープを捨てます。そして、鶏肉にごま油を薄く塗ります。
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  16

  冷蔵庫で冷凍します。
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  17

  鶏肉は盛り付ける前に切り分けてください。味見をして、必要に応じて味を調整してください。塩気が足りなかったり、風味が足りなかったりする場合は、チキンブロスを少しかけてお召し上がりください。