材料を準備する
- 豚ヒレ肉（適量）
- もやし（適量）
- エノキ茸（適量）
- 適量の黒カビ
- 乾燥豆腐（必要な分だけ）
- ネギ適量
- 生姜（適量）
- ニンニク（適量）
- 花椒（必要に応じて）
- 花椒（適量）
- 乾燥唐辛子（適量）
- 必要に応じてオイル
- 麩仙豆板醤（発酵ソラマメペースト）適量
- 鍋の素（適量）
- 必要に応じて塩
- 醤油（適量）
- チキンブイヨン（適量）
- コショウパウダー（必要に応じて）
レシピの準備プロセス
1完成品の写真。
2作り方：豚ヒレ肉を適量取り、スライスして置いておきます。
3肉をスライスし、容器に少量の塩と料理酒を加え、よくかき混ぜてマリネします。
4適量の水を加えて魚臭さを洗い流し、水を捨てます。
5肉の水気をよく切り、適量の片栗粉、塩、料理酒、卵白1個を加えてよく混ぜ、マリネします。置いておきます。
6えのき茸や湯葉など、お好みに合わせて付け合わせを加えてください。
7もやしとキクラゲを適量用意します。
8鍋に適量の水と少量の塩を入れ、材料を加えて炒め、生臭みを抜きます。鍋から材料を取り出します。
9冷水で洗い流す必要はありません。水気を切って置いておくだけです。
10フライパンに油を熱し、ネギ、ショウガ、ニンニクを炒め、花椒と乾燥唐辛子を加えて香りが立つまで炒めます。
11適量のピシェン豆板醤と火鍋の素を加え、油が赤くなるまで炒めます。
12適量の水を加え、沸騰させてから固形物を取り除き、塩、こしょう、薄口醤油で味を調えます。
13炒めた材料を鍋に入れ、味がしみ込んだら鍋から取り出します。
14材料を取り出し、後で使用するために容器に入れておきます。
15スライスした肉を鍋に入れ、弱火で火が通るまで煮込みます。あまり長く煮込みすぎると肉の味が落ちてしまうので注意してください。
16肉が焼けたら、スープを容器に注ぎます。
17スライスした肉を炒めた後、適量の乾燥唐辛子と花椒を加えます。フライパンに油を熱し、乾燥唐辛子と花椒に注ぐと、香りが一気に広がります。
