材料を準備する
- 必要に応じて塩
- コショウパウダー（必要に応じて）
- MSG （適量）
- 醤油（適量）
- 燃費は中程度
- 植物油（適量）
- ネギ1本
- 生姜1片
- ニンニク1個
- ベイリーフ2枚
- スターアニス1個
- シナモンの小片
レシピの準備プロセス
1
ネギを3cmの長さに2本、ショウガを2cmの厚さに切ります。まな板の上で平らにならし、精製水（約50ml）に浸して後で使用します。
2
解凍した鶏もも肉を米ぬかに20分間浸し（より効果的に血を抜くことができます）、洗って水を切ります。
3
骨を抜く前にナイフを研いでください。そうしないと、うまくいきません。
4
骨を取り除いた後、大きめの立方体（立方体よりは大きいが、塊よりは小さい）に切ります。
5
さいの目に切った鶏肉に、コショウ小さじ半分、塩小さじ1、オイスターソース2プッシュ、醤油1プッシュ、MSG小さじ1/4を加えます。よく混ぜ合わせ、大さじ1杯の油を加えてさらに混ぜます。10分ほど置いてから、ネギと生姜を水に浸しておいた水を2回に分けて加えます（水に浸したネギと生姜は後で使うので捨てないでください）。
6
フライパンに油を熱し（熱いフライパン、冷たい油）、みじん切りにしたジャガイモの塊を加えて、鶏肉と同じくらいの大きさになるまで炒めます。
7
揚げた後にジャガイモがきれいな色にならない場合は、取り出して油の温度が上がってから再度揚げてください。
8
鍋に油を少し残し、ローリエ、スターアニス、シナモン、ネギ、生姜（ネギと生姜の浸し汁は少量だけ使用し、生姜は薄切りにし、ネギは細切りにする）を加えて香りが立つまで炒め、調味料をすべて取り除く。
9
鶏肉を加え、鶏肉の色が変わるまで炒めます。その後、ニンニクを加えて炒め続けます。
10
鶏肉の水分が飛ぶまで炒めたら、炒めておいたネギ、ショウガ、調味料を加えて炒めます。鶏肉が浸るくらいの熱湯を加え、強火で沸騰させたら弱火にして蓋をし、15分ほど煮込みます。塩と醤油を少々加えて味を調え、揚げたジャガイモを加えて強火で煮詰めます。
11
チンチンチン、ソースを煮詰めて火からおろし、皿に盛り付けてお召し上がりください（ゴマやネギなどの派手なものは振りかけません）。
ヒント
ネギと生姜のピューレを加えると、鶏肉がより柔らかくなります。ジャガイモは事前に炒めておくとより美味しくなります。このソースはご飯にも合います。ソースを少し煮詰めてもいいでしょう。風味豊かで美味しく、ご飯との相性も抜群です。辛いものが苦手なご年配の方にもぴったりです。
1ネギを3cmの長さに2本、ショウガを2cmの厚さに切ります。まな板の上で平らにならし、精製水（約50ml）に浸して後で使用します。
2解凍した鶏もも肉を米ぬかに20分間浸し（より効果的に血を抜くことができます）、洗って水を切ります。
3骨を抜く前にナイフを研いでください。そうしないと、うまくいきません。
4骨を取り除いた後、大きめの立方体（立方体よりは大きいが、塊よりは小さい）に切ります。
5さいの目に切った鶏肉に、コショウ小さじ半分、塩小さじ1、オイスターソース2プッシュ、醤油1プッシュ、MSG小さじ1/4を加えます。よく混ぜ合わせ、大さじ1杯の油を加えてさらに混ぜます。10分ほど置いてから、ネギと生姜を水に浸しておいた水を2回に分けて加えます（水に浸したネギと生姜は後で使うので捨てないでください）。
6フライパンに油を熱し（熱いフライパン、冷たい油）、みじん切りにしたジャガイモの塊を加えて、鶏肉と同じくらいの大きさになるまで炒めます。
7揚げた後にジャガイモがきれいな色にならない場合は、取り出して油の温度が上がってから再度揚げてください。
8鍋に油を少し残し、ローリエ、スターアニス、シナモン、ネギ、生姜（ネギと生姜の浸し汁は少量だけ使用し、生姜は薄切りにし、ネギは細切りにする）を加えて香りが立つまで炒め、調味料をすべて取り除く。
9鶏肉を加え、鶏肉の色が変わるまで炒めます。その後、ニンニクを加えて炒め続けます。
10鶏肉の水分が飛ぶまで炒めたら、炒めておいたネギ、ショウガ、調味料を加えて炒めます。鶏肉が浸るくらいの熱湯を加え、強火で沸騰させたら弱火にして蓋をし、15分ほど煮込みます。塩と醤油を少々加えて味を調え、揚げたジャガイモを加えて強火で煮詰めます。
11チンチンチン、ソースを煮詰めて火からおろし、皿に盛り付けてお召し上がりください（ゴマやネギなどの派手なものは振りかけません）。
