ナマコとイカの炒め物のレシピ

材料を準備する

レシピの準備プロセス

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  1

  干しイカを膨らむまで浸し、よく洗います。具体的な浸し方は先ほどご紹介しましたので、階段を上ってご覧ください。
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  2

  乾燥したナマコを水に浸します。
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  3

  ナマコの浸漬方法：1. ナマコを冷水で数回すすぎ、冷蔵庫で48時間冷水に浸します（時々水を交換します）。2. 48時間浸した後、鍋で沸騰させます。沸騰後、約10分間煮て、火を止めます。翌朝まで水に浸したままにして、水を交換します。3.冷蔵庫で12時間浸し続けます（時々水を交換します）。ナマコを手で絞ります。柔らかくなったら取り出し、冷蔵庫での浸漬を続けます。柔らかくない場合は、もう一度沸騰させてから約10分間煮ます。火を止め、翌朝まで水に浸したままにして、水を交換します。4.ナマコの表面の泥やほこりを取り除きます。ハサミを使ってナマコの腹を切り開き、腸を取り出し、もう一度すすいでください。ナマコを浸す容器は油のついていないものを使用してください。
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  4

  浸す前と浸した後の比較。
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  5

  ナマコとイカを適当な大きさに切ります。
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  6

  ネギ、ショウガ、ニンニクを細かく刻み、ラードとコーンスターチのスラリーを用意します。
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  7

  鍋に食用油とラードを加え、中火にかけます。
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  8

  ラードが溶けるまで待ちます。
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  9

  みじん切りにしたネギ、ショウガ、ニンニクを加えます。
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  10

  ナマコとイカを加えて炒めます。
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  11

  塩を加えて、まんべんなく炒めます。
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  12

  薄口醤油を適量加えて、全体に炒めます。
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  13

  MSGを加えて、均一に炒めます。
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  14

  少量の水を加えて1～2分ほど炒めます。
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  15

  片栗粉に少量の水を加えて落ち着かせ、残った水を捨ててよく混ぜ、鍋に加えて炒めます。
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  16

  ソースにとろみがつき、ツヤが出るまで炒めたら火からおろします。