スパイシー豚足鍋のレシピ

材料を準備する

レシピの準備プロセス

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  1

  豚足2ポンドを4つに切り、水に2時間浸します。白酢を少し加えてもよいでしょう。
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  2

  豚足を煮込んだ後、そのスープで大豆を煮ます。あらかじめ3～5時間ほど浸し、柔らかくなるまで置いておきます。暑い場合は冷蔵庫に入れて浸けておきます。
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  3

  スパイスをいくつか用意します。量はそれほど重要ではなく、数種類用意します。花椒、スターアニス、シナモン、ローリエ、唐辛子などです。ネギと生姜も用意します。
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  4

  乾燥した材料を弱火で炒め、ガーゼ袋に入れてスパイスパックを作ります。
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  5

  豚足を湯がいて水を切り、圧力鍋に入れます。
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  6

  ソース：醤油、濃口醤油、オイスターソース、海鮮醤、発酵豆腐、塩を混ぜ合わせます。
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  7

  乾いた材料を炒めるのに使用した油をフライパンに戻し、用意したソースをもう一度炒めて風味を増します。
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  8

  圧力鍋に入れた豚足に揚げたソースを注ぎ、スパイスパケットと氷砂糖を加えます。
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  9

  豚足が浸るくらいの熱湯とたっぷりのスープを加えます。野菜を煮たり、大豆を茹でて冷菜にしたりできます。
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  10

  90 バールで 20 分間プレスし、スパイス パケットを取り出し、風味が完全に吸収されるまで 2 ～ 3 時間浸します。
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  11

  暑かったので大豆を冷蔵庫で一晩浸けておくと、すっかり膨らみました。
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  12

  豚足を煮込んだ後の煮汁を使って、煮豆を作ることができます。冷菜として、またはご飯と混ぜて食べるのがおすすめです。豆を水切りし、煮汁で15分ほど煮れば出来上がりです。
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  13

  煮た大豆。
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  14

  火を強火にしてソースにとろみをつけます。
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  15

  豚足をプレスしたもの。
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  16

  残ったスープと豚足は鍋料理に使えます。豚足を食べた後は、野菜麺を茹でるのも良いでしょう。