材料を準備する
- エビ200g
- 必要に応じて塩
- 白胡椒パウダー（適量）
- 料理酒（適量）
- コーンスターチ（適量）
- 必要に応じて砂糖
- 適量の熟成酢
- 醤油（適量）
- 濃口醤油適量
- ごま油（適量）
- ネギの適量
- 生姜スライス（適量）
- ニンニクスライス（必要に応じて）
- 乾燥唐辛子（適量）
- 花椒（必要に応じて）
- ピーナッツ（適量）
レシピの準備プロセス
1エビ200グラムの背中に深い切り込みを入れ、塩、白コショウ粉、料理酒を加えて20分間マリネし、コーンスターチを加えてよく混ぜます。
2宮保醤油：砂糖20g、熟成酢20g、薄口醤油15g、濃口醤油3g、ごま油5g、コーンスターチ7g、水40gを滑らかになるまで混ぜます。
3フライパンに適量の油を入れ、マリネしたエビに火が通るまで炒めます。
4別の鍋に少量の油をひき、花椒を加えて弱火で香りが立つまで炒めます。花椒の実を取り出して捨てます。
5生姜のスライス、ニンニクのスライス、乾燥唐辛子を加え、香りが立つまで炒めます。次にネギの千切りを加え、香りが立つまで炒めます。
6宮保ソースを加え、とろみがつくまで炒めます。
7最後にエビを加えてまんべんなく炒めます。
8完成品の写真。
