陝西省関中風豚カルビの煮込みレシピ

材料を準備する

レシピの準備プロセス

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  1

  ネギとショウガを洗ってみじん切りにし、スターアニスを洗います。
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  2

  豚スペアリブを冷たい水の入った鍋に入れ、料理酒、ネギ、生姜を加えて沸騰させ、10分間煮ます。
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  3

  取り出してきれいに洗い、水を切ります。
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  4

  鍋に油を入れ、リブの表面の水分が飛ぶまで炒めます。
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  5

  魚の臭いを取り除くために料理酒を加えます。
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  6

  各種スパイスを加えて炒めます。
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  7

  まず、小さなボウルに酢を約50グラム入れて炒め、魚の臭いを取り除きます。
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  8

  薄口醤油、濃口醤油、十三香辛料を加え、香りと色がよくなるように炒め合わせます。
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  9

  大きめのボウルに酢を約500グラム入れます。沸騰したら水を加え、蓋をせずに弱火で煮込みます。（陝西省の関中風煮込み豚肉とスペアリブは酢を多く使うことで知られています。地域によっては水を加えず、酢のみで煮込むこともあります。）
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  10

  強火で沸騰させ、その後弱火にして1時間煮ます。
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  11

  肉に火が通ったら、塩を少し加えて火を強めてソースを煮詰めます。
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  12

  酸味があって香ばしいけれど、脂っこくない、煮込んだ豚スペアリブ。