マトンスープ蒸しパンの作り方

羊肉のスープと饅頭は西安の人々の間で人気の食べ方であり、羊肉のスープと饅頭はとても美味しいはずです。しかし、自宅で作る場合はいくつか注意すべき点があります。しかし、それぞれの人の好みに応じてさまざまな方法が分類されるため、よりおいしい羊肉のスープ蒸しパンを作るための特別な方法があると考えられます。では、マトンスープ蒸しパンをどうやって割るのでしょうか？

マトンスープ蒸しパンの食べ方と蒸しパンの作り方

蒸しパンを割るには、折る、引き裂く、つまむ、振るの4つのポイントがあります。

パオモーは風味が強く、陝西省の人々の寛大な性格を反映しています。数人の屈強な男性が、それぞれ小さな洗面器ほどの大きさの湯気のたまったボウルを持っているのをよく見かけます。彼らは皆、頭を下げて沈黙しています。お茶を一杯飲んだ後、蒸しパンとスープはなくなります。西安を初めて訪れた外国人は驚くが、心の中では「パオモーはシンプルすぎる。南部の料理ほど洗練されておらず、風味も豊かではない」と言う。

実際、パオモーは大胆でシンプルに見えますが、中身は精巧で複雑です。この牛肉と羊肉のスープ蒸しパンの製造工程は非常に洗練されており、合計15のステップと110のプロセスがあり、すべての操作の細部にまで努力が表れています。本当の昔からの常連さんは、パオモーの食べ方にもこだわりがあるんです！

まず、おいしいパオモーを作るには、「ランランモ」を細かく砕かなければなりません。同勝郷の馬桂軍師は、「蘭蘭墨」を割るには、割る（細かく割る）、引き裂く（薄く引き裂く）、つまむ（細かくつまむ）、振る（均等に振る）の4つのステップが必要であると紹介しました。 「割る」とは、蒸しパンを二つに、さらに四つに割ることです。「裂く」とは、片方の角を持ち、真ん中で割って薄く裂くことです。「つまむ」とは、蒸しパンを大豆の大きさにつまむことです。スープの五味がパンに吸い込まれやすいように、大きさが均一で、塊や粉々になっていないことが必要です。 「振る」とは、最後に蒸しパンの粒がくっつかないように均等に振ることです。蒸しパンを割ることは、手工芸の楽しさを体験し、友人や親戚とおしゃべりをしたり、家族のことを話したり、ビジネスを活性化したりする方法です。饅頭の割れ方、大きいか小さいか、粗いか細かいかは食べる人の個性を十分に反映し、これも一種のスタイルと味覚となっている。名人が割った饅頭は小さくてきれいです。それを見た料理長も油断せず、さらに丁寧に処理します。

食べ方は4種類あります：乾いた状態で食べる、スープで食べる、そのまま食べる、水で食べる

パオモーは調理するだけでなく、食べることも重要です。食べ方は4通りあります。1つ目は、蒸しパンを蒸し焼きにしてスープを完全にパンに染み込ませる「ドライソーキング」です。食べた後は、器の中にスープもパンも肉もありません。 2つ目は「一口スープ」で、食べた後に器の中に一口分のスープだけが残るように蒸しパンを調理する必要があります。 3つ目は、街を水で囲み、真ん中に饅頭を置き、その周りにスープを置きます。スープ、ジュース、饅頭をすべて食べなければなりません。 4つ目は別々に食べることです。これは最も便利な食べ方で、スープと饅頭を分けて茹でるのではなく浸します。この食べ方の特徴は、スープが黄金色で、新鮮でさっぱりしており、後味が長いことです。

パオモーはスープが濃厚で風味豊かで美味しいですが、ニンニクのピクルス、コリアンダー、チリソースなしでは食べられません。コリアンダーは魚の臭みを消し、風味を高めます。ニンニクの漬物はさっぱりして脂っこさを和らげます。食欲をそそるためにホットソースを加えます。息を爽やかに保つためにコリアンダーを食べましょう。パオモーの牛肉や羊肉の脂っこい味を避けるには、ニンニクのピクルスを加えるとよいでしょう。食べるときにもいくつかルールがあります。常に一箇所から食べ、前後にかき混ぜたり、上下に転がしたりしないでください。この食べ方を「つまみ食い」に例える人もいます。器の端をひっくり返して、ニンニクの漬物と辛いソースをかけた蒸しパンを蚕のように食べて、おいしさを守ります。もちろん、パオモーを食べた後に上品な羊肉のスープを飲むと、口の中がさらに香ばしくなり、パオモーの締めくくりとして最適だと言えます。

本格マトンスープ蒸しパンの作り方

いわゆる「独りで行く」というのは、饅頭とスープが別々に食卓に供され、饅頭を割ってスープに入れて食べること。食後は「それぞれに味がある」と言いながら、一人で一杯のスープを飲む。 「乾煎り」を「乾煎り」と呼ぶ人もいます。調理後、椀の中にスープがなく、箸を刺すことができます。もうひとつは「口湯（コウタン）」と呼ばれるもので、蒸しパンを食べた後、一口分のスープだけが残ります。 「水城」はその名の通り、水に囲まれた街のような広いスープが特徴です。饅頭を割ってお椀に箸を乗せると、店員さんもこれが「がんばり」だと理解してくれます。 「口湯」や「水味成」を食べるとき、箸で量を示す必要はありません。蒸しパンの大きさは調理方法と一致しているからです。原則として、スープが広いほど蒸しパンも大きくなり、逆もまた同様です。経験豊富なシェフは、あなたが割った蒸しパンの大きさを見て、どのくらいのスープを入れればよいかがわかります。

Pao Mo を破るには特定の条件があります。蒸しパンは「らんらんも」と呼ばれる特別に作られたもので、1個2両の重さがあります。パン種を入れない生地を9つとパン種を入れた生地を1つずつ混ぜて焼いて作ると言われています。すべてが死んだ生地であれば、味が悪く、消化しにくくなります。すべてが発酵した生地であれば、浸すことができません。偽の専門家の中には、蒸しパンは蜂の頭のような形であるべきで、小さければ小さいほど良いと言う人もいます。実際、前述のように、蒸しパンの大きさは、乾パン、スープ調理、水調理などの調理方法と一致しています。蒸しパンの大きさは、大豆、ピーナッツ、ソラマメなどです。

蒸しパンを割った後、店員にそれをシェフに渡すように頼み、シェフは羊肉のスープを加え、強火で素早く調理します。次に、牛肉、羊肉、春雨、みじん切りにしたネギ、ニンニクの芽、コリアンダーを加え、さらに高級なもの（西安では「高級」と呼ばれます）には、黒キクラゲ、ニッコウキスゲ、干し豆腐も加えられ、出来上がります。

自分で割った大きな器に盛られた蒸しパンには、みじん切りにした青ネギ、ニンニクの芽、コリアンダー、赤茶色の牛肉と羊肉、黄色いニッコウキスゲが盛り付けられ、その背景には真っ白で半透明の春雨と真っ黒なキクラゲが飾られており、その香りはよだれが出るほどだ。また、パオモーはパオモーをベースに、春雨で網状に覆い、その上にネギ、コリアンダー、牛肉、羊肉のみじん切りを魚の形に並べたものが使われることにも留意すべきである。そうでなければ、冗談で上司が雇った師匠の名前が Nan Guo かどうか尋ねてみましょう。

食べる時は、左手にスプーンを持ち、右手に箸を持ちます。パオモーが出されたら、上に辛いソースを塗ります。かき混ぜないでください。新鮮さを保つために、片側から「かじる」ことに注意します。昔の美食家は、こうすれば新鮮で熱い空気が逃げないと言っています。しかし、かき混ぜすぎるとパオモーはパオモーではなくなり、最も恐ろしいのは羊肉のスープがペースト状になることです。ニンニクのピクルスを使用するかどうかは個人の選択です。食後は、オリジナルのジュースで作ったスープを小鉢で飲んで口の中をリフレッシュしましょう。