揚げレンズ豆の漢方薬

レンズ豆はシャキシャキとした食感があり、日常の食卓によく登場する野菜です。また、レンズ豆は湿気を除去し、ガスを除去する効果があるため、伝統的な中医学でも非常に優れた漢方薬の原料でもあります。レンズ豆を作る過程で、人々はさまざまな方法を発明してきましたが、それらはすべてレンズ豆自体の栄養価を効果的に保存することができます。レンズ豆の作り方を一緒に学びましょう。

中国の薬用レンズ豆の作り方

レンズ豆は緑豆、峨眉豆、羊目豆、茶豆などとも呼ばれ、中国全土で栽培されています。若いさやは長楕円形で、幅が広く、厚く、三日月形に似ており、平らでわずかに湾曲しています。レンズ豆を調理する方法は数多くありますが、主な目的はレンズ豆に含まれる栄養素をよりよく吸収することです。レンズ豆の調理方法は次のとおりです。

1. レンズ豆の炒め物

材料: レンズ豆 250g

調味料：サラダ油、シーフードソース大さじ2杯

練習する：

1. レンズ豆の両端を切り落とし、きれいに洗います。

2. 水を沸騰させ、レンズ豆を茹でます。

3. 食用油をスプーン半分加えます。

4. 水が再び沸騰したら、レンズ豆を取り出し、冷水でさっと洗い、水を切ります。

5. フライパンに冷たい油を入れて熱し、レンズ豆を加えます。

6. シーフードソースをスプーン2杯ほど加えます。

7. 沸騰したお湯を小ボウルに入れて、炒め続けながらお召し上がりください。

ヒント:

1. レンズ豆を美味しくするには、シーフードソース、ホットソース、または豆ペーストを使うのが良いでしょう。この方法なら、他の調味料を加える必要はありません。

2. 乾煎りの途中で少量の水を加えて継続的に炒めると、レンズ豆がパサパサにならず、風味が増します。

2. レンズ豆と豚肉の炒め物

主な材料：レンズ豆適量、豚ヒレ肉1枚、ピーマン1個

調味料: 塩、生姜2片、ニンニク2片、料理酒小さじ1、薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1/2、片栗粉小さじ1、砂糖少々

練習する：

1. 豚ヒレ肉をきれいにし、肉質に沿って細切りにします。レンズ豆は古い筋を取り除き、斜めに細切りにします。生姜は千切りにし、ピーマンは洗って千切りにし、ニンニクは後で使用するために薄切りにします。

2. 豚肉を薄口醤油、濃口醤油、料理酒、塩（1グラム）、砂糖、オイスターソース、乾燥澱粉、少量の植物油と混ぜ、約5分間マリネします。

3. 鍋に油を注ぎます。油の温度が50%になったら、マリネした豚肉を加えます。豚肉を中火で白くなるまで炒め、お召し上がりください。

4. 鍋に油を再度入れ、油の温度が40%になったら、ニンニクスライスと生姜の千切りの半分を加え、香りが出るまで炒めます。炒めた豆の千切りを加え、中火で炒めます。レンズ豆の千切りが柔らかくなりエメラルドグリーンになったら、薄口醤油を注ぎ、ピーマンの千切りと揚げた豚肉の千切りを加えて1分ほど炒めます。

5. レンズ豆の千切りを盛り付ける直前に、残りのニンニクのスライスを散らします。

漢方レンズ豆の栄養価

レンズ豆には、タンパク質、脂肪、炭水化物、カルシウム、リン、鉄、食物繊維、プロビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、シアン配糖体、チロシナーゼなどの栄養素が豊富に含まれています。レンズ豆の皮には特にビタミンBが豊富に含まれています。その他、リン脂質、ショ糖、ブドウ糖などもあります。以下では、中国の薬用レンズ豆の栄養価をご紹介します。

1. レンズ豆には、特定のグロブリン特性を持つ、ヒトの赤血球に対する非特異的凝集素が含まれています。

2. レンズ豆からは 2 種類のレクチンを分離できます。レクチン A は水に溶けず、抗トリプシン活性がありません。

3. レンズ豆には、デオキシリボ核酸とリボ核酸の合成を促進し、免疫反応と白血球とリンパ球の動きを阻害するタンパク質物質であるヘマグルチニンも含まれています。そのため、腫瘍患者のリンパ球を活性化して、体細胞に非特異的な損傷を与えるリンホトキシンを生成することができます。

4. レンズ豆にはタンパク質とさまざまなアミノ酸が豊富に含まれており、定期的に摂取すると脾臓と胃が強化され、食欲が増進し、熱が下がり、口の中が浄化されます。

5. レンズ豆にはビタミン C と鉄分が豊富に含まれています。定期的に摂取すると鉄欠乏性貧血の患者に有益です。