巻貝の蒸し方

巻貝は日常生活で非常に一般的な魚介類です。巻貝の栄養価は非常に高く、人体に必要なタンパク質とビタミンを多く含んでいます。巻貝は食用価値が高いだけでなく、薬用価値もあります。巻貝は多くの病気を予防し、治療することができます。巻貝の調理法は数多くありますが、蒸し巻貝は最もポピュラーな食べ方です。以下では、蒸し巻貝の調理法を紹介します。

巻貝の蒸し方

材料: 巻貝肉 350 グラム、料理酒、塩、MSG、醤油、酢、生姜、ネギ、コショウ、ごま油、澄ましスープ各適量。

練習する

1. 巻貝の肉を何度もこすり洗いしてきれいにします。巻貝の肉の切れ込みから2つに切り分けます。包丁で平らに伸ばし、両側に斜めの切り込みを入れ、真ん中で切り込みを入れます。生姜の半分を細かく刻み、残り半分は潰します。しょうゆ、酢、塩、刻んだ生姜を生姜汁に混ぜます。

2. 皿に巻貝の肉を入れ、料理酒、MSG、ネギ、ショウガ、コショウ、スープを加え、約15分間蒸し、皿から取り出し、ショウガ、ネギ、コショウを取り除き、ごま油をふりかけます。生姜ソースを添えてお召し上がりください。肉は新鮮でカリカリしていて美味しいです。

巻貝を美味しく調理するには？

巻貝を選ぶ上で最も重要なことは、それが死んでいるか、生きているか新鮮かを判断することです。

1. 触手や身が露出しているカタツムリの場合、手で軽く触ると自動的に引っ込む場合は、生きているカタツムリです。

2. 殻にくるまっているカタツムリは、鼻で匂いを嗅いでみましょう。独特の匂いがない場合は、生きているか、死んだばかりのカタツムリです。死んだばかりのカタツムリも食べられます。

巻貝の生死や鮮度を判断するだけでなく、巻貝とツノガイの区別にも注意を払う必要があります。巻貝の肉は厚く、ツノガイの肉は薄くて少し苦いので、調理方法も異なります。巻貝はそのまま揚げると美味しいですが、ツノガイはソースと一緒に炒めると美味しくなります。

巻貝の肉はふっくらとしていて一年中美味しいです。調理法さえ正しければ、大きな巻貝も小さな巻貝も同じように美味しいです。

蒸し巻貝の栄養価

新鮮な巻貝の肉 100 グラムあたりには、タンパク質 24 グラム、脂肪 4 グラム、コレステロール 65 ミリグラム、不飽和脂肪酸 0.15 グラム、ナトリウム塩 206 ミリグラムが含まれています。

巻貝の肉はビタミンA、タンパク質、鉄分、カルシウムなどの栄養素が豊富で、タンパク質含有量は子羊の肉よりも高いです。巻貝にはビタミン A と亜鉛も豊富に含まれています。亜鉛は皮膚と髪の健康に良く、ビタミン A は視力の改善に役立ちます。巻貝の血には炭酸カルシウムも多量に含まれており、カルシウム補給に最適です。

伝統的な中国医学では、巻貝は味が甘く、性質が冷たく、熱を消し、視力を改善し、横隔膜と胃に良い効果があると信じられています。心臓や腹部の熱や痛み、肺の熱や乾燥、かすみ目、目の充血、黄疸、水虫、痔などの症状に一定の治療効果があります。