昆布の調理方法

高齢者が昆布を頻繁に食べると、健康に非常に役立ちます。しかし、昆布の欠点は、昆布が非常に硬いため、歯の悪い高齢者が昆布を食べるのは難しいことです。そのため、お年寄りや子供への配慮として、昆布は柔らかくなるまで煮る必要があります。そのため、ご家庭にお子様やお年寄りがいる場合は、昆布を柔らかくなるまで調理する方法を学ぶ必要があります。

昆布を柔らかくするにはどうすればいいですか？

昆布にはアルギン酸塩とアルギン酸が含まれています。これらの物質は水に溶けませんが、吸水性と膨張性が極めて強いため、一度水を吸収すると昆布の表面に粘着性のコロイドが現れ、それ以上水が浸透するのを防ぐことができます。そのため、昆布を浸すことは困難です。一方、昆布に含まれるヨウ素のほとんどは表面に存在しており、長く浸すとヨウ素が失われてしまいます。

普通の人は、乾燥した昆布を茹でる前にきれいな水に浸すことが多いのですが、実はこの方法は間違っています。このように処理した昆布は、どのように煮ても、どれだけ長く煮ても柔らかくなりません。では、昆布を柔らかく煮るにはどうすればいいのでしょうか。簡単で簡単にできるコツをいくつか覚えておけば、簡単に柔らかく煮ることができます。書き留めておきましょう。

1. 米のとぎ汁法：昆布を浸すときに米のとぎ汁を使います。昆布は浸しやすく洗いやすく、炊くときにも柔らかくなりやすいです。

2. ほどほどのルール：昆布を調理するときは、箸で昆布を拾い、手でつまみます。柔らかくなったら、残りの昆布をすぐに取り除きます。昆布は長く調理すると硬くなってしまいます。

3. アルカリを加えるコツ：昆布を調理するときに、食用アルカリまたは重曹を少し（多すぎない程度）加えると、昆布が柔らかくなり、より美味しくなります。

4. 酢を加えるコツ：昆布を調理するときに適量の白酢を加えると、昆布独特の魚臭さがなくなるだけでなく、昆布が柔らかくなり、色も良くなります。より柔らかい味がお好みの場合は、調理時間を適宜延長してください。ほうれん草の葉を数枚入れると、昆布は簡単に腐ってしまいます。

5. 乾蒸しのコツ：乾燥した昆布を開封し、蒸し器に入れて約30分間乾蒸しし、その後きれいな水に一晩浸します。こうして加工された昆布は、シャキシャキと柔らかく、煮ても、揚げても、冷やしても柔らかくて美味しいです。

6. 沸騰水法：昆布の結び目がスープを作るのに必要な場合は、調理する前に沸騰したお湯で茹でることができます。魚の臭みがなくなると、スープはより美味しくなります。

昆布を食べるときは、実際の状況に応じて洗浄し、水に浸し、水を継続的に交換する必要があります。一般的には、6時間以上浸す必要があります。昆布を水に浸した後、茹でたように硬くならなくなったら腐っているので食べられません。

干し昆布の「冷浸し・冷調理、温浸し・温調理」には科学的根拠がない

昔から、農村では「干し昆布は冷水に浸して冷茹で、熱湯に浸して熱茹で、冷水に浸したものは冷水に、熱湯に浸したものは熱湯に」という言い伝えが残っています。そうしないと、どのように調理しても昆布は硬くなってしまいます。本当にそうなのでしょうか？

専門家は、乾燥昆布は「冷水に浸して冷水で茹で、熱水に浸して熱水で茹でる」必要があるという主張には科学的根拠がないと考えている。一般的に、乾燥した昆布を浸した後、鍋に入れて水またはお湯に入れて調理すると、調理にそれほど時間はかかりません。

昆布の選び方は？

干し昆布を選ぶときは、「白霜」が付いているものを選ぶと良いでしょう。干し昆布を購入すると、昆布の表面に白い粉のようなものが付着しているのをよく見かけます。多くの人は、昆布を乾燥させた際に沈殿した塩分だと勘違いしており、カビや劣化による現象だと思っている人もいます。

実は、干し昆布の表面にある「白い霜」の層は「マンニトール」と呼ばれる物質です。この物質は無害なだけでなく、血圧を下げ、利尿を促進し、医学的には腫れを軽減する効果もあります。また、抗癌、抗菌、アルコール分解、減量効果もあります。そのため、国民が干し昆布を選ぶときは、「白霜」のついたものを選ぶべきです。同時に、より乾燥していて、色が濃い茶色または茶緑色で、葉が比較的きれいで、厚さが比較的均一なものを選ぶように努めるべきです。

購入するときは、昆布を開封して確認するのが一番です。昆布の小片が混ざっていたら、品質が悪いということです。穴があいていたり、大きな破損がある場合は、保管中に虫やカビが発生した可能性があります。

昆布にはヨウ素が多く含まれており、表面には貴重なマンニトールが含まれていることにご注意ください。そのため、昆布を水に長時間浸したり、叩いたり、かき混ぜたりすることは、栄養素の損失を引き起こしやすいため避けてください。昆布を洗うときは、浸す水の量が多すぎないように注意する必要があります。一般的に、昆布500グラムあたりの水の量は2500mlを超えてはいけません。