昆布を調理するにはどのくらい時間がかかりますか？

昆布をより良く保存し、輸送するために、沿岸地域の人々は通常、昆布を直接乾燥させるか、昆布に塩を加えて乾燥させてから販売します。そのため、昆布を買って家に持ち帰った後、調理する前に昆布を浸さなければならない人がほとんどです。しかし、昆布は固いため、短時間で調理するのは難しく、どれくらいの時間調理すれば食べられるのでしょうか？

乾燥昆布を調理するにはどのくらい時間がかかりますか？

干し昆布は、生昆布をそのまま乾燥させたり、塩を加えて乾燥させたりして作られることは皆さんご存知でしょう。そのため、食べる前に加工する必要があります。では、干し昆布を調理するにはどのくらいの時間がかかりますか？干し昆布が調理されているかどうかをどのように判断しますか？以下で一緒に調べてみましょう。

まず、まだ浸していない乾燥昆布であれば、圧力鍋に入れて水を加え、蒸気を出して15分ほど煮込みます。噛めるくらいか、好みの硬さになったら昆布が茹で上がりです。

次に、昆布を水に浸した場合は、5分間煮て食べることができます。

昆布を調理するためのちょっとしたヒントをご紹介します。

アルカリ調理法：昆布には加熱すると膨張する特殊な成分が含まれているため、昆布を水に入れた後は火を弱めて注意が必要です。昆布を調理するときは、いつでも裏返して、均等に加熱されていることを確認してください。次に、茹で上がった昆布を冷水に浸し、きれいに洗ってから取り出して食べます。

乾燥昆布の加工のコツ

干し昆布は天日干しで作られるため、一般的には清潔ではないので、調理するときは、まず洗ってから浸す必要があります。では、干し昆布はどのくらいの時間浸すとよいのでしょうか？短時間で浸すテクニックにはどのようなものがあるのでしょうか？一緒に学びましょう！

昆布にはヒ素が含まれているため、浸す時間は昆布の質感とヒ素含有量に密接に関係しています。昆布が比較的柔らかく、ヒ素含有量が少ない場合は、浸す時間を長くしすぎないようにしてください。昆布の食感が硬く、ヒ素の含有量が多い場合は、浸漬時間を比較的長くすることができます。ただし、ヒ素の量は肉眼で確認することが難しいため、一般的には6時間程度浸漬すれば十分です。浸漬時間が長すぎると、水溶性ビタミンや無機塩などの昆布に含まれる栄養素も水に溶け出してしまい、栄養価が低下します。

干し昆布を浸すときは、多めの水を使い、1～2回水を替えてください。乾燥昆布を浸す際のヒントをご紹介します。

方法 1: 乾燥した昆布を開封し、蒸し器に入れて約 30 分間蒸し、その後きれいな水に一晩浸します。こうすると昆布の味が良くなります。

方法2：昆布を米のとぎ汁に浸すか、昆布を調理するときに少量の食用アルカリまたは重曹を加えますが、多すぎないようにしてください。柔らかく煮えたら、昆布を冷水に浸し、きれいに洗ってから取り出して食べます。