タケノコが大量に生えると、多くの人がそれを酸っぱいタケノコに漬けます。酸っぱいタケノコの漬け物は、多くの広西チワン族の人々が一年中好む食べ物です。酸っぱいタケノコは漬けた後、違った風味になります。酸っぱいタケノコは多くの食品に使われています。酸っぱいタケノコを加えると、料理の味がさらに豊かになり、一部の料理の魚臭さを取り除くこともできます。酸っぱいタケノコを食べると、食欲が増進し、消化を助けるのに良いです。 方法 1材料: 新鮮なタケノコ 準備手順: まず、酸っぱいタケノコを浸すために使用される皿と瓶は、油で厳密に管理する必要があります。細菌を除去するために日光にさらすのが最適ですが、使用する前に露出後に完全に冷却する必要があります。鍋に水を入れて沸騰させ、火を止めて自然に冷まします。精製水の代わりに天然の井戸水を使用するのが最適です。精製水には有効成分が含まれていないため、使用できません。水道水も使用できますが、沸騰させてから冷やす必要があります。タケノコを買ったら、上部を丸く切り、縦に切り込みを入れます。皮をむくとすぐに中のタケノコが出てきます。たけのこを直接好みの大きさに切り、包丁とまな板の油を厳密に管理します。刻んだタケノコを密閉容器に入れて保存します。冷ましたお湯を注ぎ、しっかりと密封し、数日待つと、天然の酸っぱいタケノコを食べることができます。 方法2材料: 新鮮なタケノコ 4 本、塩少々。準備手順: 大きな竹の子 4 本 (硬い部分のみ必要)。まずスライスし、次に厚めに切って水を切ります。きれいなバケツか洗面器に塩とタケノコを入れます。塩の量はタケノコがほぼ全部浸るくらいで十分ですが、塩辛すぎるのはよくありません。たけのこを水が出てくるまでこね続け、水と油の入っていない清潔な容器に入れてしっかりと押さえます。必ずしっかりと蓋をして、1か月ほど漬け込み、途中で開けずに涼しい場所に保管してください。包装された後の漬けたけのこは味が濃いので、苦味を抜いて酸味だけを残すために水で煮る必要があります。方法3材料:冬竹の子1本、米のとぎ汁、適量の塩。 作り方:油をひいていない鍋に米のとぎ汁を入れて沸騰させ、冷まして置いておきます。まず、たけのこの古い部分を切り落とし、たけのこの皮を剥きます。層ごとに剥くことも、縦に切ってまた剥くこともできます。下の部分の古いデコボコした皮を切り落とし、たけのこをスライスします。鍋に水を入れて沸騰させ、タケノコを入れてしばらく煮て渋抜きをします。水気を切って密閉容器に入れ、冷ました米のとぎ汁を注ぎ、塩を少々加えます。お好みに応じて唐辛子を少々加えてもよいでしょう。密封して数日後に食べることができます。 |
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