塩コショウのザリガニのレシピ

塩コショウのザリガニは非常に一般的なスナックであり、ザリガニを調理する最も一般的な方法の 1 つでもあります。塩コショウザリガニは茶色で、ニンニクの風味とコショウと塩の風味がたっぷりです。その味と色は、多くの食事客を魅了します。塩コショウザリガニの調理は実はそれほど複雑ではありません。必要なのはコショウと塩を作ることだけであり、これがザリガニの味に大きな影響を与えます。それで、塩コショウザリガニはどのように作るのでしょうか?

原材料

· 刺身後のロブスターの頭（丸ごとでもOK） · 塩 · 五香粉 · バター · 赤唐辛子 · ニンニク · 料理酒 · コーンスターチ · マギー醤油 主な材料：ロブスター スパイス：バター 調味料：淮塩 道具：中華鍋 タイプ：ディナー 味/調理法：広東料理 準備時間：5分 調理時間：10分

練習する

1. ニンニクの皮をむいて洗い、みじん切りにします。赤唐辛子の4分の1をニンニクみじん切りのように細かく切り、置いておきます。

2. 次のステップは、淮塩を揚げることです。実は、淮塩を揚げるのはとても簡単です。いわゆる淮塩は、食卓塩と五香粉を組み合わせたものです。私たちは通常、人気のフライドチキンや煮込みハトなどのカリカリの料理を食べるために広東料理のレストランに行きますが、これらはすべて、淮塩であるディップソースの小皿と一緒に出されます。自宅で淮塩を揚げる場合は、一度に少しずつ揚げて保存し、後で使用することもできます。

3. 中華鍋をよく洗って加熱しますが、油は入れないでください。鍋の底に焦げ目がついたら、塩小さじ10杯を注ぎ、すぐにヘラで炒めます。塩が焦げないように手早く炒めます。塩を揚げる目的は、塩に含まれる水分を完全に乾燥させることです。鍋の中の塩の水分が完全に乾いたと感じたら、火を止めます。このとき、鍋に五香粉を小さじ1杯入れ、塩と五香粉が完全に混ざるまで再度炒めます。淮塩の完成です。どうですか？すでに香りが漂ってきます。

4. 次にロブスターの頭を処理します。ロブスターの頭をまな板の上に置き、ナイフを使って頭のトゲを削ぎ落とし、頭を半分に切ります。

5. 次に、2つに分かれたロブスターの頭の片側を開きます。いわゆる開き方は、カニの蓋を開けるのと同じです。ロブスターの大きなひげの片側をつかんで、少し力を入れて曲げると、自然に分離する位置が見つかります。

6. 殻を割ってみると、カニの殻の中には食べられない「肺」も入っているのがわかります。同様にこの部分も取り除きます。

7. 反対側でも同じ手順を繰り返し、ロブスターの脚の鋭いトゲを取り除きます。最後に、きれいに洗ったロブスターを細かく切ります。ナイフの背を使って、ロブスターの脚とひげの比較的厚い部分を叩いて、折れたり裂けたりしないようにします。これは、揚げるときに味が染み込みやすくなるためです。

8. 切り刻んだロブスターを水で洗い、水気を切って清潔で乾いた容器に注ぎます。コーンスターチを少し（多すぎない程度に）振りかけ、手で均一に混ぜます。

9. 中華鍋を熱し、熱い油を注ぎます。油はたっぷり入れてください。油が 50% 熱くなったら、ロブスターの切り身を注ぎます。注ぎ込んだ後はかき混ぜないでください。ロブスターの切り身が固まるまで約 30 秒待ってから、ヘラでかき混ぜ、取り出して油の量を調整します。

10. 鍋に少量の熱い油を残し、バターを少量鍋に入れ、溶けたらニンニクと赤唐辛子のみじん切りを少々入れて香りが出るまで炒め、すぐに揚げたロブスターを注ぎ、料理酒を加えて数回素早く炒めます。

11. この時、適量の淮塩（淮塩の塩味を味見して、お好みに応じて淮塩の量を決めることができます）を小鉢に注ぎ、マギー醤油と混ぜ、中華鍋に注ぎ、さらに数回炒め、すぐにお召し上がりください。

12. こんがりと焼き色をつけてニンニクとコショウを効かせたロブスターの完成です。