自家製ラム肉炒め

ラム肉は冬に最も多く消費される食べ物です。主な理由は、冬にラム肉を食べると体が温まり、栄養が補給され、腎臓が元気になり、タンパク質が補給されるからです。ただし、ラム肉を食べすぎると喉が痛くなりやすいので、食べ過ぎには注意が必要です。羊肉を調理する際には、羊肉の尿による痒みを中和する必要があり、これが羊肉が嫌いな人が多い理由です。そのため、羊肉を家庭で調理するには、この記事で紹介した調理法を学んでください。

自家製ラム肉のフライ

1. 羊肉とネギの炒め物

材料:ラムヒレ肉（またはラムもも肉）200g、ネギ1本、卵10g、塩5g、醤油10g、ニンニク2片、乾燥唐辛子2本、料理酒5g、澱粉8g、日本酒10g、コショウ1g、砂糖5g、植物油適量

練習する：

（１）材料を全て用意し、卵を使ってラム肉にコーティングします。

（２）ラム肉をナイフで９０度の角度で切ります。こうするとラム肉が柔らかくなります。ヒレ肉の下には薄い脂身がありますが、香りが良いので取り除く必要はありません。

（３）肉を切ったら、料理酒と塩を加え、卵液を少し加えてよく混ぜます。最後に片栗粉を少し加えてよく混ぜます。これでマリネの完成です。この方法で加工した羊肉はより柔らかくなり、フライパンにくっつきません。

（4）ニンニクはみじん切りにし、ネギは厚めに切ります。酒、醤油、塩、コショウ、砂糖、片栗粉をボウルに入れて混ぜ、置いておきます。必要に応じて水を少しずつ加えます。

（５）フライパンに油を少し足します。油が足りないとラム肉は美味しくありません。種を取り除いた乾燥唐辛子を２本加え、茶色になるまで炒めます。

（６）羊肉とみじん切りにしたニンニクを加え、白くなり火が通るまで炒める。

（7）みじん切りにしたネギを加えて数秒炒め、味をなじませます。

（８）強火にかけ、ソースを混ぜて鍋に注ぎ、火が通るまで手早く炒める。

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注意：必ず強火で炒め、あまり長く炒めすぎないようにしてください。そうしないと、マトンが固くなってしまいます。羊肉は塩漬けされているので、揚げるときに塩を加える必要はありません。ネギを千切りにしないでください。そうしないと、揚げたときにドロドロになり、味が悪くなります。また、羊肉をあまり薄く切らないでください。そうしないと、鍋に入れたときに水分が逃げてしまい、羊肉が柔らかくなりません。

2. ラム肉の砂糖ニンニク炒め

材料:ラムテンダーロイン、ニンニクのピクルス、玉ねぎ、ニンジン、ニンニク

練習する：

（１）ラム肉を切るが、ヒレ肉をあまり薄く切りすぎないように注意する。薄く切ると鍋に入れた時に水分が逃げてしまい、柔らかくならない。

（２）肉400グラムにベーキングパウダー2グラムを加えてパンのように膨らませます。ベーキングパウダーを加えた後、必ずさらに水を加えて激しく混ぜ、その後醤油、料理酒、塩、乾燥澱粉を加えてよく混ぜます。

（３）ラム肉に生油をたっぷり注ぎ、ラム肉が完全に覆われるようにし、水分が漏れないようにします。ベーキングパウダーを30分ほど発酵させるのが最適です。

（4）鍋に普通の食用油を入れ、最初にニンニクのスライスを加え、次にニンジンとラム肉をその上にのせ、底が焦げるまで動かさずにひっくり返します。

（５）羊肉の色がすっかり変わったら、ニンニクと玉ねぎのピクルスを加えて、全体によく炒めます。

（６）用意しておいたソース（塩、砂糖、料理酒、醤油、チキンエッセンス、ごま油、片栗粉、水）を注ぎ、とろみをつける。

3. 玉ねぎとラム肉の炒め物

材料:ラム肉のスライス、玉ねぎ、セロリの葉、生姜

練習する：