バーベキューを食べるとき、ベーコンとレタスのラップをよく使います。ベーコンとレタスのラップは多くの人に好まれています。ベーコンにも脂肪分は含まれていますが、レタスと組み合わせると、より健康的な食事になります。ただし、製造過程では、材料の組み合わせに注意し、野菜を入れすぎないようにする必要があります。そうしないと、バーベキューが味気ないものになってしまいます。では、ベーコンレタスラップはどのように作るのでしょうか? 1. 材料 主な材料:ベーコンスティック3本、レタス3枚 付属品:砕いた黒胡椒3粒、レモン1/2個、オリーブオイル少々 2. 手順 1.レタスを洗って水を切り、置いておきます。 2.フライパンにオリーブオイルを入れ、50% 熱くなるまで加熱します。 3.ベーコンを加えてきつね色になるまで炒め、裏返してベーコンがジュージュー音がするまで炒めます。 4.砕いた黒コショウをふりかけ、皿に盛り付けて置いておきます。 5.洗ったレタスをベーコンで包み、丸めてつまようじで留めます。 6.レモン汁を絞り、パンやサラダと一緒にお召し上がりください。 3. ベーコンの漬け込みと燻製 豚肉を塩漬けで保存する伝統的な方法は、肉を乾燥させてから塩を塗り、一定時間後に乾燥塩または塩、砂糖、スパイスの混合物を加えるというものです。塩漬けした肉は、水分を除去するために2週間吊るして乾燥させます。塩漬けした肉は、涼しく乾燥した換気の良い環境で最大 9 か月間空気乾燥する必要があります。必要であれば、途中でベーコンを燻製にします。 ウェットベーコン(ウィルトシャーベーコンなど)を選ぶ場合は ウィルトシャーベーコンを塩水に2~3日間浸します。しかし、砂糖水に漬けたベーコンもあります。ベーコンは蜂蜜またはカエデの木から採れるメープルシロップで熟成されます。現代のベーコンの大量生産では、水分を抽出し、リン酸を加える湿式加工法を採用して、加工をスピードアップし、ベーコンを大きくしています。ただし、風味は犠牲になります。そのため、ベーコンは乾燥するまで約 2 週間吊るしたままにしておく必要があります。 燻製にするのは、ベーコンがより多くの風味を吸収し、熟成プロセスを早めるためです。燻製されていないベーコンはグリーンベーコンと呼ばれることもあります。燻製ベーコンは伝統的に、燃える木片の上に吊るして調理されます。異なる種類の木材(リンゴ、ブナ、チェリー、ヒッコリー、オークなど)を使用すると、燻製肉に異なる風味が生まれます。ベーコンを低温の火で2~3週間燻製することをコールドスモークといいます。ベーコンを数日間高温で燻製することをホットスモークと呼びます。 |
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