広東ソーセージのレシピ

広東ソーセージも比較的有名なソーセージの一種です。春節の時期には、多くの家庭でソーセージを作ります。広東ソーセージは作った後、色がとてもきれいで、味も特に美味しいです。ソーセージを作る非常に人気のある方法です。レシピはたくさんありますが、主なものは4つの3の原則です。作り方はいろいろあります。広東ソーセージのレシピを見てみましょう。

広東ソーセージのレシピ

「3,3,3,3」法は、自家製広東ソーセージの古典的で成熟したレシピで、豚肉 1 ポンドを精製塩 3 グラム、砂糖 3 グラム、高級醤油 3 グラム、白ワイン 3 グラムでマリネすることを意味します。もちろん、これは基本的な材料の量に過ぎず、個人の好みや嗜好に応じて適宜増やすことができ、一般的には増やすことはできても減らすことはできません。

赤身の肉7斤と脂身の肉3斤に白砂糖5両が標準の割合です。肉10斤に対しては、白砂糖半斤、粉酒3両、塩2.5両、紅麹米粉20グラムを使用します。上記の材料のうち、砂糖、塩、ワインは必須ですが、他は必要ありません。

自家製広東ソーセージのレシピ1

材料: 豚肉の脂肪と赤身の比率は 2 対 8 (後ろ足の脂肪肉 2 ポンドと赤身肉 8 ポンド)、完成した豚小腸ケーシング 8 個 (各 2 メートル)。

漬け汁：アルコール度数50度以上のお酒5両、砂糖7両、塩2.5両、薄口醤油2.5両、濃口醤油少々（お好みで量を増減してください）。

準備：前日に脂身2個を細かく切り、まず80度くらいのお湯で表面の油を洗い流し、白ワイン、砂糖（多めに入れてもいい）、塩を混ぜて一晩漬けておきます。赤身肉を8等分に切り分け、白ワイン、砂糖を加えます。塩を少々加えて一晩漬け込んでもよいでしょう。

翌日、脂身と赤身の肉を混ぜ合わせます。乾燥した麺の皮を温水に浸して柔らかくし、麺をきれいな水で洗い、水分を絞ってから使用します。

準備：脂肪と赤身の肉をソーセージの皮に詰め、箸で肉を押し下げ、ソーセージがいっぱいになったら爪楊枝で穴を開けます。ソーセージを約50°Cのお湯で洗い、3日間太陽に吊るし、その後涼しく風通しの良い場所に4日間吊るし、皮がしわしわになって硬くなるまで置いてから調理します。

自家製広東ソーセージのレシピ2

材料: 豚バラ肉2500g、塩30g、砂糖130g、醤油80g、濃口酒80g

作り方：豚バラ肉を細かく切り、塩、砂糖、醤油、白ワインを混ぜ、2～3時間漬け込みます。ケーシングを一晩浸し、洗ってまっすぐにします。

調理方法：ケーシングの端に結び目を作り、器具を使って肉をケーシングに詰め、部分ごとに縛り、油が出てくるまで自然乾燥させます。その後、片付けて冷蔵庫に保存します。

自家製広東ソーセージのレシピ3