牛肉鍋

鍋料理を作るときは、自分の好みに合わせてさまざまな鍋の素を選ぶことができます。牛肉を食べるのが好きな人には、牛肉鍋が好まれるでしょう。しかし、一般的な辛い牛肉鍋に加え、清水牛肉鍋は牛肉本来の風味を最もよく保つことができます。この食べ方を試した人は、その味を忘れられないでしょう。以下の記事では、清水牛肉鍋の作り方を解説します。

材料

牛骨300g

牛テール 300g

赤身牛肉300g

あらゆる種類の野菜

牛すね肉（オプション）

サーロインステーキ（オプション）

生姜粉末小さじ2杯

白コショウ小さじ1杯

花椒大さじ1杯

コーンスターチ大さじ1杯

すましスープの牛肉鍋の作り方【万田食堂】

牛の尾と骨を洗い、冷水で茹でる

牛テールと骨を別のスープ鍋に移し、きれいな熱湯を注ぎ、ネギとショウガのスライスを入れ、鍋に蓋をして弱火で少なくとも2時間煮ます。 （ヒントにあるスープ煮込みのヒントも忘れずに読んでください）

生姜を細かく刻み、コショウと一緒にきれいな水に浸します。置いておきます。

赤身の牛肉から筋膜を取り除き、細かく切ります。牛すね肉または牛ランプ肉をお選びいただけます。

牛肉の赤身の塊をブレンダーに入れて低速で混ぜます。蓋を開けて、ブレードが腱に絡まっていないことを確認します。次に、中高速にして肉ペーストになるまで混ぜます。

肉ペーストに塩2g、白コショウ小さじ1杯、生姜とコショウを濾した水50mlを加え、かき混ぜ続けます。

肉ペーストが均一になるまでかき混ぜ、大さじ1杯の片栗粉を加え、均一で繊細なピンク色の肉ペーストになるまでかき混ぜ続けます。冷蔵してください。

副菜を用意し、お好みに合わせて追加してください。

レタスは角切りにし、山芋は薄切りにし、大根は細長いサイコロ状に切ります。

肉をスライスします。すね肉とサーロインステーキは繊維に逆らってスライスされます。

牛肉ペーストを冷蔵庫から取り出し、大きめのボウルで数回混ぜて弾力性を高めます。

手がくっつかないように水に浸し、手のひらに肉ペーストをボール状にして置き、親指の付け根からミートボールを絞り出し、絞り出したミートボールを手の中で前後に叩いて形を整えます。

鍋に水を沸かし、沸騰寸前になったら火を止め、ミートボールを鍋に入れて弱火で5分間煮込み、ミートボールが水面に浮かんだら水を切ります。

ディップソースを用意します。セロリ、ネギ、唐辛子、コリアンダーをみじん切りにし、ニンニクをつぶしてみじん切りにします。

小鍋に干しエビ、水、薄口醤油を入れ、1～2分煮ます。その後、オイスターソースを加えてよく混ぜ、火を止めます。

できたてのうま味醤油に、みじん切りにしたセロリ、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたコリアンダー、みじん切りにした唐辛子、みじん切りにしたニンニクを加えます。

沙茶ソースに豆腐、ごま油、その他お好みのおかずを少し加えてください。

ごまペーストにオイスターソースを少し加え、お好みのサイドディッシュを加えてください。辛いものがお好きなら、ラー油を加えることもできます。

煮込んだスープと牛テールを鍋に移し、刻んだ大根を加え、スープの素に塩を少々加えて沸騰したら食べ始めましょう！

ヒント

1. 蓋にくぼみがある場合は、くぼみに冷水を入れます。水は蒸発時に熱を奪い、鍋内の温度をやや均一かつ低く保ち、シチューの香りを高めます。蓋の上に適当な大きさの皿を置くこともできます。

2. ブレンダーへの負担を軽減し、機械の過熱を防ぐために、赤身の牛肉を細かく切ります。かき混ぜる際は、刃に肉の筋が絡まっていないか注意してください。

3. 生の牛肉団子を鍋に入れるときは、牛肉団子の変形を防ぐために、必ず何か滑りやすいものを使用してください。拾い上げるようなものは使用しないでください。