デザートタロイモペーストの作り方

タロイモペーストはタロイモから作られたデザートです。太極芋ペースト、八宝芋ペースト、銀杏芋ペーストなど、芋ペーストには多くの種類があります。タロイモペーストの種類によって作り方が異なり、製造工程で追加する必要がある原材料も異なります。しかし、どのように調理しても、タロイモペーストの柔らかくもちもちした味と非常に高い栄養価は影響を受けません。以下では、上記タロイモペーストの作り方を詳しく紹介します。

1. 太極タロイモペースト

主な材料：ビンロウジュタロイモ1000グラム。

材料: ナツメ 100 グラム、さくらんぼ 15 グラム、メロンの種 15 グラム、砂糖漬けの冬瓜 50 グラム。

調味料：白砂糖35グラム、調理済みラード250グラム。

製造手順:

1. ビンロウジュの実の皮をむき、それぞれ4つに切り、ボウルに入れ、水150グラムを加え、蒸し器で1時間蒸し、取り出して曲がった板の上に置き、ナイフで毛羽立つまで押し、粗い筋を取り除きます。ナツメの皮をむき、芯を取り、切り刻んで2つに分けます。冬瓜を米粒大に切ります。

2. ボウルにナツメ50グラムを入れ、白砂糖50グラムを加えて蒸し器で中火で5分蒸し、取り出します。

3. 中華鍋を弱火にかけ、ラード25グラムを熱し、蒸したナツメを中華鍋に加えてかき混ぜてペースト状にします。ペーストをタロイモペーストの上に注ぎます。メロンの種とサクランボを使ってタロイモペーストを太極模様に飾ります。

ヒント: 太極図の目は、赤または緑のチェリーで強調表示することもできます。

2. 八宝芋ペースト

材料：サトイモ500グラム、あんこ100グラム、飾り用の砂糖漬けフルーツ適量（砂糖漬けの蓮の実、赤と緑の絹、レーズン、青梅など）。

調味料:

1. 砂糖大さじ2杯、サラダ油大さじ2杯

2. 砂糖大さじ3杯、お湯1カップ

3. 乾燥澱粉と水をそれぞれスプーン半分ずつ。

練習する：

1. 里芋は皮をむいてスライスし、水で洗って電子レンジ用ラップで包み（水気を切ってはいけない）、強火で8分ほど箸が通るくらいまで加熱し、取り出して熱いうちに包丁の背で押してペースト状にし、調味料、砂糖、サラダ油を加えてよく混ぜる。

2. 中くらいのボウルにサラダ油をひき、飾り用の砂糖漬けの果物を円形に並べ、里芋ペーストの半分を詰め、中央にあんこを置き、残りの里芋ペーストを詰めて平らにします。電子レンジ用フィルムをかぶせ、強火で3分加熱し、取り出して皿の上にひっくり返します。

3. 容器に調味砂糖と熱湯を入れ、強火で2分半加熱し、調味粉と水を加えてよく混ぜ、さらに20秒加熱し、取り出して熱いうちに里芋ペーストに注ぎます。

4. 好みに応じて、里芋のペーストに小豆のペーストを包んでさらに風味豊かにすることもできます。盛り付けた後、タロイモペーストの上に、肉果、ナツメペースト、キンモクセイ、ピーナッツの実、リュウガン、砂糖漬けのナツメ、緑と赤の絹糸など8種類の材料を振りかけ、色鮮やかで美しく、目を引くものにします。これが八宝芋ペーストの名前の由来です。地元の福鼎サトイモは食感が素晴らしく、資源も豊富で、ほとんどの人が自分でこの甘い食べ物を作ることができます。

3. 銀杏芋ペースト

材料: 銀杏2両、ビンロウジュ1.5斤、ネギ3本、氷砂糖6両、水2カップ

作り方：

1. 銀杏の殻と皮をむき、洗い、氷砂糖と水を加え、混合物が1カップになるまで煮ます。銀杏を取り出し、シロップは後で使うために取っておきます。

2. ビンロウの実の皮をむいてきれいにし、大きめに切って蒸し、熱いうちにピューレ状にします。

3. 中華鍋を熱し、油大さじ4を加え、エシャロットを香りが出るまで炒め、取り除き、タロイモペーストを加え、砂糖水を少しずつ加え、タロイモペーストが柔らかく滑らかになるまで炒め、銀杏を添えて盛り付けます。まな板に乗せて冷凍したり、温かいうちに食べたりできます。