温かい蒸しケーキと温かい蒸しケーキの違い

同じ食品がさまざまな状態で現れるのは、製造工程が異なるためです。特定の重要なプロセス。省略すると完成品が異なります。例えば、蒸しケーキのような食べ物の場合、生地のこね方が異なれば、出来上がる蒸しケーキも当然異なります。それでは、熱い生地を使って作る蒸しケーキと、熱い生地を使わずに作る蒸しケーキの違いを見てみましょう。

1. 生地を作る

生地に酵母を加え、一定の温度と湿度の条件下で酵母が増殖してガスを発生させ、生地を膨らませることを指します。イースト生地は栄養価が最も高いです。加えられた酵母は「尽きることのない栄養源」と呼ばれています。発酵後、小麦粉に含まれるカルシウム、マグネシウム、鉄などの吸収に影響を与えるフィチン酸が分解され、カルシウム、マグネシウム、鉄などの体内の吸収と利用が改善されます。発酵小麦粉に含まれるビタミンBも大幅に増加します。蒸しパンには一般的に酵母が使われており、酵母に含まれる酵素が栄養素の分解を促進するため、蒸しパンは消化・吸収されやすくなります。そのため、胃の弱い人、子供、高齢者など消化機能が弱い人は発酵麺を食べるのに適しています。

2. 死んだ顔

冷水で作ってすぐに使える麺です。この種類の麺は調理に強く、コシが強くて歯ごたえがあるので、餃子、パイ、蒸し餃子、焼き餃子、鍋貼などの煮物、焼き物、揚げ物、揚げ物に適しています。この種類の麺は消化されにくく、血糖値も低いため、糖尿病患者でも食べることができ、肥満の人にも選択肢となります。

3. 温かい麺

生地を沸騰したお湯（約65℃～100℃）でこね、水を加えながらかき混ぜ、少し冷めた後生地に練り、さまざまな食品を作ります。生産される食物は噛みごたえが少なく、歯や手、作業台にくっついてしまうという欠点があります。蒸し麺の生地を作るのに主に使われるのは、中グルテン小麦粉とそれ以上の小麦粉には、より高品質でより多量のタンパク質が含まれるため、麺が柔らかくて噛みごたえがあり、べたべたしたりどろどろしたりしないからです。一般的な温かい麺料理には、鍋貼、パイ、蒸し餃子などがあります。また、南部のエビ餃子やライスロールなどは、小麦粉からタンパク質を洗い流し、沈殿させて乾燥させ、細かい粉末に挽いた澄まし麺から作られています。チェン麺にはタンパク質が含まれていないため、腎臓の弱い人が日常的に食べるのに特に適しています。多くの病院では、腎不全患者の低タンパク質食にチェン麺を使用しています。