煙台揚げ魚の麺の作り方

煙台揚げ魚は山東省煙台市の名物軽食です。揚げ魚は普段食べている魚ではありません。魚という名前がついていますが、実はパスタの一種です。煙台焼きそば魚は龍口焼きそば魚とも呼ばれています。この食べ物は私たちが普段食べている揚げ棒に似ています。揚げ棒を噛むと、中身は「空っぽ」ですが、焼きそば魚は「中身が詰まっています」。これも揚げ棒に似ています。では、煙台焼きそば魚の麺はどのように作られるのでしょうか？

まず、煙台揚げ魚の生地の作り方は？小麦粉とコーンフラワーを適量用意し、置いておきます。小麦粉とコーンスターチに卵2個、塩、砂糖、ベーキングパウダー、黒ゴマを加えて混ぜます。温かいお湯を少し加えて生地をこね始めます。この時点では温かいお湯を入れすぎないようにしてください。次に、生地をこねて滑らかで大きな生地にします。こねた生地をラップで覆い、2時間発酵させます。こうすることで、揚げた魚はおいしく、サクサクして、香りがよくなります。 2時間後、生地が発酵したかどうかを確認します。発酵していなければ、生地がふわふわになるまでさらに発酵させます。まな板に乾いた小麦粉をふりかけ、発酵した生地を取り出し、まな板の上に置いて強くこね、長い帯状に伸ばします。長いストリップ状に巻いた後、ナイフで同じ大きさの小さな部分に切り、脇に置きます。

次に、麺棒を使って小さな生地を小魚のような薄くて長いパンケーキの皮に伸ばします。火をつけて鍋に大豆油を適量入れて熱します。 油が80％温まったら、魚を揚げます。魚麺の両面がこんがりと揚がったら、フライパンから取り出してお皿に盛り付けます。見てください、美味しそうでしょう？初めて作ったので小魚とは少し違う感じです。ぜひお試しください。本当に美味しいですよ！

煙台揚げ魚の生地の作り方は？イースト生地を温水に入れてよくかき混ぜます（活性化するため）。小麦粉に温水を加え、柔らかくなるまで混ぜます。次に、熱いカン（または暖かい場所）に置き、濡れた布で覆い、3 倍の大きさになるまで発酵させます。表面には大きな気泡が見られます。平らな皿とスプーンを用意し、その上に水を少し振りかけます。 （生地が湿りすぎて粘り気があるため、皿に貼り付きにくいです。手を水に浸し、生地を一片つかみ、手で平らにします。約10 * 15cmの長方形です。生地魚が油に触れる割合が減るため、脂っこさが比較的少なくなります。現在、揚げ生地棒の方法を改良し、ミョウバンと浸した澱粉を廃止し、同じ発酵方法を採用しましたが、揚げ生地棒と生地魚の形状は依然として区別されており、この形状の違いにより、揚げる温度と方法に異なる要件があり、最終製品の味は当然異なります。