串揚げの味付け

串揚げの美味しさは、野菜や肉など様々な食材が食べられることはもちろん、ソースによって串揚げの味が格段にアップすることにあります。もちろん、人によって好みは異なるので、串焼きを作るときは、串焼きの味に多様性を持たせるために、さまざまなソースも用意する必要があります。ここではチリソース、味噌、ラー油、青唐辛子ソースなど、数種類の串揚げソースの作り方を紹介します！

1. チリソース：

方法 1:熟した新鮮な赤唐辛子を原料として選び、茎を切り落とし、きれいな水に注ぎ、竹の棒で絶えずかき混ぜて、こびりついた泥やその他の汚れを洗い流し、集めて水を切り、電動唐辛子チョッパーに入れて刻み、塩を加えてマリネします。鮮やかな赤唐辛子100kgにつき、塩10～15kgとミョウバン0.1kgを加えてよく混ぜ、キムチ瓶に入れれば、約10日後に食べられます。また、唐辛子にコショウ、五香粉、ごま油、刻んだ生姜、MSG、発酵黒豆などを加えると、より特別な味になります。

方法2：チリソース、クミンパウダー、オイスターソース、砂糖を混ぜ合わせ、適量の水を加えて電子レンジで1分加熱します。

2. 味噌：

味噌大さじ1杯、小麦粉大さじ2杯、五香粉適量、適量の水を加えてよく混ぜ、電子レンジで1分加熱します（水を加えると味噌が薄まり、小麦粉を加えるとペーストが濃くなり、五香粉を加えると風味が増します）。

3. チリオイル：

原料として赤唐辛子を選び、茎と種を取り除き、水で洗って水気を切り、鍋に唐辛子と植物油の比率1:10に従って油を入れて加熱し、油が煙を出したら鍋を火から下ろし、約3分間冷まし、水気を切った唐辛子を鍋に注ぎ、箸でかき混ぜます。

均一に加熱されるようにかき混ぜます。油が冷めたら唐辛子を取り除き、残った油がラー油になります。

4. 醤油入り青唐辛子：

虫害や腐敗のないピーマンを選び、洗って乾かし、瓶に入れ、ピーマンの層と塩の層を重ね、最後に重いものでピーマンを押します（生のピーマン100kgと塩16kg）。3日間漬け込んだ後、塩水を切って沸騰させ、冷ましてからピーマンと一緒に瓶に入れて密封します。

食べる前に5〜10日間ほど涼しい場所に置いてください。