香谷煮の美味しいところ

椎茸は、栄養価が非常に高く、独特の香りも持ち合わせており、多くの人に親しまれているキノコ類です。椎茸はいろいろなものと一緒に煮込むことができますが、最も定番なのは鶏肉と椎茸の煮込みです。椎茸入りチキンシチューの鶏肉も椎茸の影響で香りが豊かになっています。キノコと一緒に煮込んだ鶏肉の調理方法はたくさんあります。ここではそのうちの 3 つをご紹介します。

方法1

材料:鶏肉半分、乾燥キノコ10個、ネギ2本、生姜3枚、乾燥唐辛子1本、赤唐辛子半分、チャイブ少々、スターアニス1個

付属品：サラダ油、塩、料理酒、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、キノコ煮込みチキン

1.鶏肉を洗って水を切り、切り分けます。キノコは水で洗い、ぬるま湯に浸します。

2.生姜をスライスし、ネギを細切りにし、赤ピーマンをダイヤモンド形に切り、浸したキノコの茎を取り除き、流水でこすってきれいにし、キノコを浸した水を濾して取っておきます。

3.フライパンに少量の油を注ぎ、鶏肉を加えて油の色が変わるまで炒めます。生姜、玉ねぎ、乾燥唐辛子、八角を加え、薄口醤油、濃口醤油を加え、鶏肉の色が変わったら、料理酒、砂糖、塩を少し加えて味を整えます。

4.濾過したキノコの水を、鶏肉が完全に覆われるくらい、約2cmまで注ぎます。強火で沸騰させ、その後中弱火で煮込みます。肉が約80％火が通ったら、キノコを加えて一緒に煮込みます。

5.スープがとろみがつくまで煮込み続け、赤唐辛子とネギを加えてよく混ぜ、出来上がりです。

方法2

材料:地元産鶏もも肉 2 本、乾燥キノコ 6 個、ナツメ 12 個、生姜 2 枚、ワイン 大さじ 1 杯、塩 小さじ 1 杯。

製造工程

1.鶏もも肉を細かく切り、湯がいて血を抜き、洗います。

2.キノコを柔らかくなるまで浸し、茎を取り除き、ナツメを柔らかくなるまで浸します。すべての材料をシチュー鍋に入れ、ワイン大さじ1杯と沸騰したお湯6カップを加えます。外鍋に2.5カップの水を加え、蓋をして40分間蒸します。

3.食べる前に塩を加えて味付けし、よく混ぜてお召し上がりください。

このスープは弱火で直接コンロで調理することもできますが、材料を加える前に水を沸騰させ、スープが濁らないように弱火で調理する必要があります。鶏肉が柔らかくなり、スープが新鮮になるように、チキンスープが調理される前に塩を加えないでください。

方法3

主な材料:鶏肉、キノコ

付属品：玉ねぎ、生姜、料理酒、濃口醤油、氷砂糖、塩

1.鶏肉を洗って細かく切ります。キノコはぬるま湯に浸して切ります。

2.鍋に鶏肉を入れ、水と千切り生姜を加えて30秒ほど煮て火を止め、血の泡を洗い流します。

3.鍋の底に生姜のスライスとネギを敷き、湯がいた鶏肉と浸したキノコを加えます。

4. 濾過したキノコの浸し汁を注ぎ、料理酒、醤油、氷砂糖を加えます。

5.沸騰したら蓋をして弱火で30分ほど煮ます。

6.最後に塩を加えて味を調え、ソースを煮詰めます。