自家製エビペースト入りナス

エビペーストは沿岸都市で生産される特産品です。栄養価が高く、さまざまな味があります。エビペーストは多くの野菜と一緒に調理できますが、家庭でよく食べられるのはエビペーストナスです。この料理を作るには、まずナスを水に30分浸し、次に油で揚げ、最後にエビペーストと一緒に炒めます。エビペーストはナスと一緒に揚げるだけでなく、さまざまな野菜と組み合わせて総合的な栄養価を得ることができます。

材料 ナス、油、醤油、砂糖、塩、エビペースト、生姜、玉ねぎ、ニンニク

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1.ナスを洗って切り分け、30分ほど水に浸し、取り出して乾かしておきます。生姜、玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにします。

2.ナスをフライパンに入れて油に浸します。フライパンに油を少し残し、エビペースト大さじ1〜2杯、生姜とニンニクを加え、ナスと料理酒小さじ1杯を炒め、均一に炒めます。

3.醤油と砂糖を少々加え、ボウル半分の水を加えてよく混ぜ、中火から弱火にして8～10分煮ます。

4.ナスが柔らかくなり、味がなじんだら、みじん切りにしたネギを散らし、全体によく炒めて出来上がりです。

エビペースト入り千切りキャベツ

材料: キャベツ半分、エビペースト、ニンニク、油、醤油、砂糖

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1.キャベツを洗って乾かし、ちぎって置いておきます。ニンニクはみじん切りにします。

2.油でニンニクを炒め、エビペースト小さじ1杯を加えて香りが出るまで数回炒め、次にキャベツを加えて手早く均一に炒めます。

3.醤油を少々加え、砂糖を少々ふりかけ、さらに炒めて出来上がりです。

豚ひき肉とナスのソテー

材料: 長ナス 3 本、豚バラ肉 1 切れ、赤ピーマン半分、辛い味噌大さじ 1、生姜みじん切り、ニンニクみじん切り、青ネギみじん切り、塩、チキンエッセンス、砂糖少々、醤油、コショウ、コーンスターチ

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1.豚バラ肉の皮をむき、細かく切ります。塩、チキンエッセンス、コショウ、少量のコーンスターチ、少量の水を加えてよく混ぜ、マリネします。ナスを洗い、さいの目切りにして水に5分間浸します。赤ピーマンをスライスし、生姜とニンニクをみじん切りにし、ネギを刻みます。

2.フライパンにさらに油を熱し（箸を入れると小さな泡が立つ程度）、水気を切ったナスを強火でしばらく炒め、ナスが透明になって柔らかくなり、皮が締まるまで炒めます。取り出して置いておきます。

3.フライパンに油を少し残して熱し、みじん切りにした生姜、ニンニク、味噌大さじ1杯を炒めます。次に、赤唐辛子とひき肉を加えて炒めます（材料を湿らせるために少量の水を加えることもできます）

4.次に、揚げたナスを加えて一緒に炒めます。塩、醤油、砂糖、水を少し加えます。均等に炒めたら、チキンパウダーを少し加え、みじん切りにしたネギを散らします。