揚げドーナツに重曹を加える必要はありますか？

揚げドーナツを作る前に生地を発酵させることは、特に重要なステップになります。生地が適切に発酵して初めて、揚げドーナツがサクサクになるからです。揚げパンを発酵させるとき、重曹は欠かせない材料になります。小麦粉に重曹を加えると、小麦粉がよりふわふわになり、味も良くなるからです。重曹に抵抗がある人もいるため、揚げパン生地を発酵させるときに重曹は必要なのか疑問に思うかもしれません。

揚げドーナツに重曹を入れるのはなぜですか？

生地スティックを揚げるときには通常、重曹が加えられます。重曹は特殊な泡を発生させ、生地スティックをよりカリカリにし、ふわふわで大きくすることができるからです。美味しいだけでなく美しいです。

蒸しパンや揚げパンなどの食品を大量生産する場合、重曹を水に溶かして生地に混ぜることがよくあります。加熱すると、重曹は炭酸ナトリウム、二酸化炭素、水に分解されます。二酸化炭素と水蒸気が溢れることで、食品はよりふっくらと仕上がり、炭酸ナトリウムは食品に残ります。蒸しパンに余分に加えられた重曹の味がわかります。

重曹は強塩基と弱酸の中和によって形成される酸塩であり、水に溶解すると弱アルカリ性を示します。この特性により、食品の調理時に膨張剤として使用することができます。重曹は反応後に炭酸ナトリウムが残留します。使いすぎると完成品にアルカリ性の味がつきます。

重曹生地スティックの作り方

重曹とベーキングパウダーを使ってイーストを使わずに揚げパンを作る手順は次のとおりです。

材料: 高グルテン小麦粉 1 カップ、ベーキングパウダー 1/2 大さじ、塩 1/2 大さじ、砂糖 1/2 大さじ、牛乳 (または水) 1/2 カップ (電子レンジで熱くならなくなるまで加熱します)。

2. 小麦粉を加えて2～3分こねます（あまり滑らかにする必要はありません。くっつかないように手に油を少し塗ってもよいでしょう）。蓋をして室温で2時間放置します。

3. 生地をこねて少し平らにし、蓋をして冷蔵庫で一晩置きます。

4. 翌朝、生地を取り出し、まな板に油を塗り、1/4cmの厚さの生地シートに伸ばし、親指幅のストリップに切ります（長さはフライパンの直径の約1/2になります）。

5. フライパンに油を入れて、小さな泡が出るまで熱します。切った麺を2本重ね、箸で軽く押さえます。両端をしっかりとつまんで、元の長さの2倍に引っ張ります。ねじってフライパンに入れます。すぐに箸で転がして、均等に加熱されるようにします。黄金色になるまで揚げ、余分な油を切ります。

重曹を使わずに揚げドーナツを作る方法

材料: 小麦粉500g、牛乳250g、卵1個、イーストパウダー5g、塩5g、食用油少々

練習する：

1. ボウルに牛乳、卵液、食用油を入れ、乾燥小麦粉を加えます。