広東風ナツメ餡と松の実の月餅の作り方

美しく充実した子供時代は、必ずその人の人生に影響を与え、促進効果をもたらします。もちろん、子供時代の思い出には母親が作った食事も含まれ、それは私たちにとって最も美しい思い出です。今からナツメペーストと松の実を使った思い出に残る広東風月餅を作ります。

1. デーツペーストのフィリングの準備：燻製した黒デーツと赤デーツを洗い、鍋で蒸します。

2.1 ふるいで濾されたペーストがナツメペーストです。

3.2 冷めたらナツメの皮と種を取り除くか、少し大きめの目が付いたふるいでナツメの皮と種を濾し取ります。

4.12 鍋にピーナッツオイルと上白糖を入れ、強火でほんのり色がつくまで炒めます。

5.21 デーツペーストを加えます。

6.12 あんこを加えて強火で炒めます。

7.21 鍋がべたつかなくなったら、60度に溶かした麦芽糖を加えます。

8. 粘り気がなくなるまで炒め続けます。

9. 広東風ナツメペーストと松の実の月餅の作り方：容器に転化糖シロップ（製造工程リンク）と石鹸水を入れ、ゴムべらでよく混ぜます。 （よく混ぜることが良い生地を作る秘訣です）

10. 低グルテン小麦粉の3分の2を容器にふるい入れ、混ぜた転化糖シロップと石鹸水を加えます。

11. ピーナッツオイルを加えます。

12.121 残りの低グルテン小麦粉の3分の1をふるいにかけて、緩めた生地に加えます。

13.212 ゴムベラを使って粘りが出るまで混ぜ、ラップで覆い、生地の材料がより均一に吸収されるように30〜60分間放置します。

14. ゴムベラを使って生地の表面が滑らかになるまで混ぜ、再度ラップで覆い、20分間休ませます。 （広東風パンケーキの生地は混ぜてから1時間以内に最も柔らかくなるので、1時間以内に使用するのが最適です）

15. 180度に予熱したオーブンに松の実を入れ、ほんのり黄色くなるまで約5分間焼きます。取り出してデーツペーストのフィリングと混ぜます。

16. 生地: ほぐした生地を 20 グラムずつ 16 等分し、ボール状に丸めて置いておきます。 フィリング: フィリングを 16 個に分け、それぞれ 35 グラムずつボール状に丸めて置いておきます。

17. 生地を手のひらで平らに伸ばし、丸くなった生地の中央に分けた具材を置きます。

18. 親指で具材を押し、親指の付け根を使って生地を上に押し上げ、開口部をつまんで閉じます。 （広東風月餅の皮は薄く、餡子が多いので、端から生地が漏れたり、皮が破れたりしないように、両手を使ってゆっくりと生地を押し込む必要があります）

19. 広東風月餅の生地は柔らかいので、ナツメペーストと松の実の月餅を包んだ生地の上に、ブラシを使って高グルテン小麦粉を薄く塗る必要があります。 （グルテン入り小麦粉を薄く塗った後、表面についた余分なグルテン入り小麦粉を払い落としてください）月餅の型に入れる前にグルテン入り小麦粉を型の中にまぶして密着させ、その後ブラシを使って余分なグルテン入り小麦粉を払い落とします。 （小麦粉をまぶすのは、成形後に月餅の生地が型にくっついて取り出せなくなるのを防ぐためです。）ケーキの模様をきれいに仕上げるためには、生地を型に押し込む力が均一でなければなりません。

20. 圧縮したナツメペーストと松の実の月餅生地をベーキングトレイに均等に置き、乾いたブラシで月餅の余分な粉を払い落とし、水を吹きかけて湿らせます。

21. 220度に予熱したオーブンに入れ、上は強火、下は弱火にして約6〜8分焼きます。

22. クラストの表面がほんのり色づくまで焼いて取り出します。

23. 卵黄1個、全卵液の3分の1、サラダ油少々を混ぜ、ふるって卵黄液を作ります。月餅が50度まで冷めたら、卵黄液を刷毛で2回塗り、月餅の色を均一にします。 （筆を卵黄液に浸した後、余分な卵黄液を容器の端から絞り出す必要があります。そうしないと、卵黄液が多すぎると、フォントの鮮明さとパイ生地の表面の質感に影響します）

24. 卵液を塗った後、200度に予熱したオーブンに入れ、上は強火、下は弱火で8～15分焼き、きつね色になったらオーブンから取り出します。

25. 月餅が油をよく吸収するように、オーブンから取り出した直後にピーナッツ油を塗っておきます。

今日は広東風のナツメペーストと松の実の月餅の紹介はこれで終わりです。覚えられましたか？実際、方法は簡単なので、自分で試してみるのも良いでしょう。