ベーコンと燻製肉の違い

一部の地域では、燻製肉や塩漬け肉を食べる習慣があります。どちらも肉でできていますが、多くの人はそれらを区別する方法を知りません。燻製肉であろうと塩漬け肉であろうと、それらの間には大きな違いがあります。塩漬け肉はマリネしてから太陽にさらした肉を指し、燻製肉はマリネしてから高いところに吊るして火と煙でゆっくりと燻製します。味と製造プロセスが異なります。

ベーコンと燻製肉の違い

ベーコンとは、マリネしてから焼いた（または日光にさらした）加工肉を指します。燻製と非燻製の 2 つのカテゴリに分けられます。昔、ベーコンは旧暦の12月（12月）に加工されていたため、ベーコンと呼ばれていました。ベーコンとは、漬けてから自然乾燥させたベーコンや漬けてから燻製にしたベーコン、つまり燻製肉を含む総称です。つまり、普通のベーコンと比較すると、燻製肉は塩漬けと自然乾燥に加えて燻製の工程も経ているのです。

つまり、ヒノキの枝、サトウキビの皮、中国のトンボの樹皮、または薪を火でゆっくり燻し、その後吊るして花火でゆっくり乾燥させます。または、薪ストーブの上に吊るしたり、薪ストーブの上に吊るしたりして、煙を利用してゆっくり乾燥させます。西部地域には緑豊かな森林と豊富な草があり、ほとんどの家庭で調理や暖房に薪を燃やしており、これはベーコンを燻製にするのに適した条件です。

地域によって異なる種類のベーコン

ベーコンは主に湖南ベーコン、四川ベーコン、広東ベーコンに分けられます。

湖南ベーコンと四川ベーコンは主に燻製ベーコンです。湖南シャポリベーコンはベーコン本来の風味を重視しているため、燻製前にスパイスを加えませんが、四川ベーコンはスパイスを加えてから燻製します。

広東風ベーコンは主に天日干しや空気乾燥されており、燻製工程はありません。広東ベーコンは広東省の伝統的な珍味であり、広東料理に属します。

ベーコンと塩漬け肉の違い

ベーコンと塩漬け肉はどちらも生の肉製品なので、食べる前に蒸して調理する必要があります。しかし、それらは非常に異なります。

1. 漬物および塩漬け製品

ベーコンとは、簡単に言えば、牛肉や豚肉などの肉を塩漬けにしたものです。塩漬け肉は、肉に塩を加えて高張状態にすることで作られることが多く、肉の中の特定の微生物を抑制または殺します。同時に、高張環境は肉の中の酸素含有量を減らし、肉の中の酵素の活動を抑制し、それによって食品保存の目的を達成することもできます。最も有名なベーコンは江蘇省、四川省、上海で生産されており、主に浙江省で生産されています。

ベーコンの国家規格は、見た目が乾燥していて清潔で、肉質が硬く密度が高く、切断面が滑らかで光沢があり、筋肉が赤く、脂肪が白または赤みがかっており、ベーコン本来の風味があることです。塩豚は冬に生産され、長期保存が可能で、一年中市場に出回っています。

ベーコンは塩漬けされるだけでなく、空気乾燥されたり、天日干しされたり、焼かれたりもします。ベーコンと呼ばれる塩漬け肉は、単に旧暦の十二月の肉を指すのではなく、主に塩漬け肉の加工特性と風味特性を備えた製品の総称です。この製品は肉の保存期間を延ばすだけでなく、塩漬け肉の風味も高めます。ベーコンは強い耐腐食性があり、保存期間を延ばすことができ、独特の風味を加えることができます。これがベーコンとの主な違いです。