スパイシーなアヒルの頭のレシピと材料

辛いアヒルの頭は、とても伝統的な珍味です。この種類の料理を好んで食べる人は多く、特に辛い料理が好きな南部の人はそうです。しかし、この珍味の作り方を知っている人はほとんどいないので、作った料理の味はそれほど良くなく、食べても食欲がわきません。実は、この料理にとって最も重要なのは原材料の選択であり、これは非常に重要なリンクです。

料理

「スパイシーダックヘッド」は香りがよく、新鮮でおいしく、後味が長く残ります。噛みごたえがあり、スパイシーですが、辛すぎず、あらゆる年齢層に適したスナックです。

原材料

鴨の頭 3 ポンド、唐辛子パウダー (大さじ 2 杯)、胡椒パウダー (大さじ 2 杯)、麝香豆ペースト、スターアニス、カルダモン、甘草、クローブ、シナモン、クミン、月桂樹の葉、乾燥唐辛子 (6 個)、胡椒の実 (20 個)、濃い口醤油 (色付け用)、薄い口醤油 (風味付け用)、オイスターソース、塩、砂糖、コーン油、生姜スライス、ニンニクスライス、スープ。

練習する

1.フライパンに油を入れて中火で熱します。

2.乾燥唐辛子、胡椒、生姜スライス、ニンニクスライスを加え、香りが出るまで炒めます。

3.スープ、スターアニス、カルダモン、リコリス、クローブ、シナモン、フェンネル、ローリエ、濃口醤油、薄口醤油、オイスターソース、塩、砂糖を加えます。スープが沸騰するまで強火にし、その後弱火にして1時間煮込みます。香りがあふれてきたらマリネの完成です。

鴨の頭の肉は、噛みごたえがあって美味しいので、塩水を先に調理した方が良いと言われています。しかし、調理時間が短すぎると（例えば、鴨の頭と塩水を一緒に調理すると）、味が染み込みません。塩水で調理する時間が長すぎると、ドロドロになってしまいます。そのため、塩水を先に準備する必要があります。

「辛いアヒルの頭」は、味が美味しくて後味がいつまでも残るだけでなく、気を補い、血中脂質を下げ、肌を美しくする効果もあります。中医学では、アヒルは冷涼性であると考えられており、定期的に食べると肝臓を落ち着かせ、体内の熱を下げることができます。味は甘く、温めて気を補う働きがあり、辛いもの、痺れさせるものなど数十種類の漢方薬と組み合わせることで、主成分同士が互いに補完し合います。辛い味は解毒やダイエットに効果があります。体に良く、顔を美しくし、痺れは食欲を刺激して食べ物に利益をもたらし、辛い味と相互作用して気血を補い、温かくてイライラせず、湿気を取り除き、イライラを和らげ、食欲を刺激して脾臓を強化する効果があります。

生産工程

主材料：アヒルの頭12個、副材料：生姜10片、ニンニク12片、胡椒粉（三本針スプーン1杯）、乾燥唐辛子片（適量）、唐辛子粉（三本針スプーン1杯）、砂糖0.35両、特製辛口鍋辛味ソース（炒め物半杯）、特製辛口鍋赤油（炒め物1.5杯）、その他の材料...

ステップ 1:冷凍したアヒルの頭を取り出し、温水に入れて自然解凍します。ステップ 2: 解凍したアヒルの頭を半分に切り、きれいな水に浸して洗い、血を取り除きます。

ステップ3：アヒルを水で茹でて泡を取り除き、アヒルの頭を取り除いてきれいにし、用意しておいた煮込みスープに入れます。

ステップ4：鍋に特製乾鍋用赤油を入れて一定の温度まで熱し、特製材料を加えて香りが出るまで炒め、アヒルの頭を加え、特製乾鍋用辛口ソースを加えて香りが出るまで炒め、他の材料を加えて炒め、ボウルに注ぎます。

ステップ5：お皿に盛り付け、赤い油とおかずを添えてお召し上がりください。

ステップ 6:食べた後は、適量 (野菜がかぶるくらい) のスープを加えて他の料理を調理します。

乾鍋鴨頭は、川香亭の技術研究開発担当者が四川料理の「乾鍋料理」をベースに、長年の実践、研究、改良、革新、開発を経て、伝統的な慣習を変えて作り上げたものです。