簡単で美味しい自家製あんこの作り方！

皆さんは四川料理を食べたことがあるでしょう？実は四川料理の魂は肉や野菜ではなく、その色、香り、そして味なのです。その中でも、辛い味が一番印象的で、副材料として四川料理でとても人気のあるのが豆板醤です。発酵させた黒豆ペーストを取り入れなければ、四川料理は全国どころか世界中の人々に受け入れられなかっただろう。自宅であんこを作りたいですか? 次の方法を使えば、成功が保証されます。

邵仙豆板は「四川料理の魂」と呼ばれ、炒め物に使うと料理の色と香りが増します。邵仙県の最も有名な特産品であり、四川料理を作るのに欠かせない調味料です。「豚肉の回鍋肉」「豆板魚」「麻婆豆腐」「米粉蒸し豚肉」などの有名な料理はすべて豆板豆板で作られています。非常に強い四川風味があり、四川料理調味料の代表作です。

自分で作った餡は、色素や保存料を一切加えず、華やかで鮮やかな仕上がりです。適切に保存すればキムチのように長年保存できます。外で売っている豆腐よりも美味しいです。食品衛生が重視される現代では、家庭で調理した食品が最も安全です。

ピシェン豆板の淹れ方：

材料：生の赤唐辛子（美人唐辛子）5斤、乾燥唐辛子2斤（または生の赤唐辛子6斤と乾燥唐辛子1斤）、乾燥豆ペースト2斤、古い生姜1斤、赤唐辛子一掴み、濃い酒8両、塩1斤、植物油少々。

作り方：

1. 豆腐の加工方法：まず豆腐をきれいな水で洗い、悪い部分を取り除き、沸騰したお湯で数分間煮沸してから取り出して乾燥させます。

豆腐を白ワインに一晩浸します。

2. 新鮮な唐辛子をチリソースに入れて混ぜ、乾燥した唐辛子と生姜をブレンダーで粉末状にします。

3. 容器に新鮮なチリソースを入れ、みじん切りにした生姜を加えます。

かき混ぜた後、チリパウダーを加えてよく混ぜます。

豆腐を加えてよく混ぜます。

塩とコショウを加えてよく混ぜます。

適量の植物油を加えてかき混ぜます。