魚の香りがする豚肉の細切れにはどんな餡が使われていますか？

魚風味の細切り豚肉は比較的一般的な四川料理で、継続的な改良により、新しい調理法も無数に生まれています。しかし、この料理がどれだけ改良されても、魚の風味がする豚肉の伝統的な味を維持する必要性を考えると、欠かせない調味料が1つあります。それは、豆板醤です。では、魚風味の細切り豚肉にはどのような餡子を使用すればよいのでしょうか。通常は、麒麟餡子を使用することをお勧めします。以下に、魚風味の細切り豚肉の作り方を2つ紹介します。

料理の準備

方法1

材料: 豚肉、黒キクラゲ、モクレンスライス、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、ピクルスピーマン、スープ（または水）。

生産：

1. 浸しておいた黒キクラゲを細切りにし、モクレンスライス（オプション）、豚肉の赤身を細切りにし、ネギ、ショウガ、ニンニクを細かく切り、漬けピーマンを細かく切ります。

2. 細切りにした豚肉を少量の塩と澱粉で5～10分間マリネし、澱粉、塩、砂糖、酢、醤油、スープ（または水）を混ぜてソースを作ります。

3. フライパンに冷たい油を入れて熱し、油が温まったら豚肉の細切りを加えてさっと炒めます。

4. 豚肉の細切りを白くなるまで炒めたら、生姜、ニンニクのみじん切り、唐辛子のピクルスを手早く加えます。

5. 香りが出て、料理が赤くなったら、みじん切りにしたネギ、キクラゲ、エンドウ豆の穂先、モクレンスライスを加えて、均一に炒めます。

6. 澱粉ソースを加えて火から下ろします。

方法2

材料: 豚ヒレ肉、たけのこ、黒キクラゲ、コショウ、料理酒、ニンニク、生姜、ネギ、豆ペースト、醤油、澱粉、卵、胡椒、唐辛子

コショウ、水、塩、砂糖。

生産：

1. 豚ロース肉を細切りにし、塩、料理酒、卵白、澱粉でマリネします。

2. たけのこを細切りにし、生姜とニンニクをみじん切りにして置いておきます。

3. 生姜、ニンニク、ネギ、乾燥唐辛子、乾燥ピーマンをそれぞれみじん切りにして置いておきます。

4. みじん切りにした生姜とニンニクに米酢、砂糖、醤油、澱粉、塩を加えます。

5. フライパンに玉ねぎ、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子、乾燥花椒を入れて炒め、香りが出てきたら納豆を入れて弱火で油が赤くなるまで炒めます。

6. 細切り豚肉を加え、細切り豚肉の色が完全に変わるまで炒めます。

7. 豚肉の色が変わったら、タケノコと黒キクラゲを加えて軽く炒め、味を均一にします。

8. 魚醤を注ぎ、強火でソースが濃くなるまで炒め、鍋を素早くかき混ぜてすべての料理にソースが行き渡るようにします。

9. ソースが煮詰まったら、ごま油を少し加えて火から下ろします。