ローストガチョウの調理方法は？ローストガチョウのレシピ

ローストチキンとローストガチョウは生活に欠かせない料理です。お酒が好きな人にとって、普通の料理を食べるときは少しだけ飲むかもしれませんが、ローストガチョウとローストチキンに出会うと、心ゆくまで飲むことができます。もちろん、ローストチキンやローストガチョウもおやつとして食べることができ、非常に美味しいです。私の故郷である広州では、現在ローストガチョウが大変人気です。今回は、最も本格的なローストガチョウの作り方をお教えします。ローストガチョウが好きなら、作り方を学んでみてもいいでしょう。

ローストガチョウは、広東料理に属する伝統的な名物料理です。ローストガチョウはローストダックから生まれました。最高のガチョウは、清遠産の中型または小型の黒褐色のガチョウです。ガチョウの羽、足、内臓を取り除いて膨らませ、五香粉を塗り、腹に縫い付け、皮を熱湯で熱湯で焼いて冷水で洗い、砂糖水で滑らかにしてから自然乾燥させ、マリネします。最後に、オーブンに吊るすか、直火で焼き、切り分けて皿に盛り付けます。ローストガチョウは黄金色でとても美味しいです。広州にはローストガチョウの店がたくさんありますが、最も有名なのは、長地にある「于記ローストガチョウレストラン」のローストガチョウと、黄浦区長洲島の「深曽ローストガチョウ」です。

基本的な紹介

「ローストグース」は、ガチョウ一羽を丸ごとローストして作る伝統的な広東料理です。完成した料理は黄金色で、ガチョウはふっくらとしていて、腹にはマリネ液が詰まっていて、まろやかな味わいになっています。ローストガチョウは小さく切られ、皮、肉、骨が一体となって食べやすく、皮はパリパリ、肉は柔らかく、骨は香ばしく、脂っこくないのが特徴です。酸っぱい梅ソースをかけて食べると、さらに独特の風味が楽しめます。

広東料理「ローストガチョウ」は、広東省で生産される高級ガチョウの品種「黒毛ガチョウ」から作られています。このガチョウは成長期間が短く、サイズが中型で、肉が厚く骨が小さく、脂がのって美味しいので、「ローストガチョウ」を作るのに優れた原料です。もちろん、読者が住んでいる場所に黒毛ガチョウがいない場合は、代わりに他の高品質のガチョウの品種を選択することもできます。

焼き肉といえば、広州の茶館、レストラン、街の市場の焼き肉店や調理済み食品の屋台の明るいガラス窓には、金色の皮、光沢のあるローストガチョウ、ローストダック、焼き豚、スペアリブ、手羽先が飾られています。宴会でも家庭料理でも、広州の人々は食材を切って料理を加えるのが好きです。嶺南の通りや路地に広がる焼き肉店では、焼き豚やローストガチョウ、ローストポーク、子豚の丸焼き、茹で鶏などの焼き料理や煮込み料理が、明るく照らされた窓に一緒に飾られており、明るく華やかな色彩と張り詰めた食感が、にぎやかな群衆を引き付けています。

方法

材料: ガチョウ 1 羽、生姜みじん切り 10g、ニンニクみじん切り 20g、ネギみじん切り 30g、精製塩 10g、砂糖 30g、料理酒 30g、ロゼワイン 20g、MSG 10g、五香粉 5g

スープ2つ、蜂蜜、白酢、灰汁水適量、酸っぱい梅ソース4皿

作り方：

ガチョウを屠殺した後、洗浄し、肛門から内臓を取り出し、ガチョウの足と翼の先端を切り落とし、ガチョウの腹腔をきれいな水で洗い流します。

みじん切りにした生姜、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたネギ、精製塩、砂糖、料理酒、ロゼワイン、MSG、五香粉、適量の2つのスープをよく混ぜてソースを作ります。別途、蜂蜜、白酢、灰汁水を混ぜてシャキシャキした水を作ります。

肛門からガチョウの腹腔内にソースを注ぎ、ソースが漏れないように針と糸で開口部を縫います。

ガチョウの頭を上に向けて、エアガンのエアノズルをガチョウの首の端から首の空洞に挿入します。左手で首とエアノズルを一緒に持ちます。次に、右手でエアガンを押し、ガチョウの皮下脂肪と結合組織にゆっくりと空気を注入していっぱいにします。

エアノズルを取り出し、ガチョウの首を手で押さえ、ガチョウの体を沸騰したお湯の入った鍋に30秒ほど入れ、ガチョウの皮に冷水をかけて少し冷やし、カリカリの皮の水をガチョウの皮に均等に塗ります。終わったら、ガチョウを涼しく風通しの良い場所に吊るして乾かします。

乾燥したガチョウをオーブンに吊るし、果物の木炭で中火でゆっくり焼きます。ガチョウの肉に火が通ったら、強火で皮をカリカリになるまで焼きます。取り出して、ガチョウの腹にマリネを注ぎ、ガチョウを切り分けて皿に置き、マリネを注ぎ、酸っぱいプラムソースを添えてお召し上がりください。