エッグケーキのレシピは何ですか？

特産品はどの都市や地域でも大人気ですが、特に大都市では、おいしい特産品を売っている通りはほぼ毎日混雑しています。今日は、とても南風の珍味、卵焼きケーキの作り方をお教えします。これは四川省成都発祥で、現在では成都でとても人気のある屋台スナックです。ご家庭でぜひお試しください。

四川省成都の有名な伝統菓子である卵ケーキは、清朝時代に起源を持ちます。清朝道光帝の治世23年、成都文廟街の石師書院（現在の成都石師中学校、漢文翁石師）のそばに住んでいた石という老人が、子供たちが催していた「おばさん会」にヒントを得て、卵、発酵させた小麦粉、適量の黒砂糖を混ぜ、平らなフライパンで揚げました。サクサクと柔らかく、さっぱりとした味わいで、特に風味が良いため、四川の名物料理となっています。

料理

卵焼きケーキはもともと成都の街頭や多くの有名な軽食店で作られていましたが、今でも棒に並べて売っている店がたくさんあります。この料理は香りがよく、黄金色で、柔らかく、しっとりとしていて栄養価が高く、老若男女に最適です。最近では、成都の有名なスナックバーなど、一部のレストランでは定食の形で食事を販売することがよくあります。宴会の雰囲気を変える中間点として使われることも多いです。ルーロンワンタンとチョン餃子のダブル味の卵ケーキと白キクラゲスープは、宴会のクライマックスで一緒に出され、食事客から満場一致の賞賛を得ることがよくあります。 1990年に市政府が実施した評価では、龍潮首レストランのダブル味の卵ケーキと成都名物スナック店の甘塩卵ケーキがともに「成都名物スナック」の称号を獲得した。卵ケーキの一般的な詰め物には、砂糖胡麻、豆腐、八宝、水晶、砂糖漬けのナツメ、漬物のササゲ、ハムなどがあります。

練習する

原材料

（甘いフィリング）：上質小麦粉500グラム、卵250グラム、白砂糖300グラム、黒砂糖50グラム、マスクメロンの塊50グラム、タンジェリンケーキ50グラム、マスクメロンのチェリー25グラム、マスクメロンのバラ20グラム、茹でたゴマ、茹でたピーナッツの実、茹でた黒桃の実各50グラム、溶かしたラード50グラム、イースト粉50グラム、適量の水とソーダ。

調理方法

1. ボウルに小麦粉を入れ、卵液、白砂糖200グラム、黒砂糖で作った水を小麦粉に加え、手で一方向にかき混ぜて濃厚なペースト状にします。30分後にイースト粉と適量の重曹を加えます。

2. ピーナッツ、ゴマ、桃の実をすり潰して生地を作り、砂糖と様々な砂糖漬けの果物（細かく切ったもの）と均等に混ぜて甘いフィリングを作ります。

3. 専用のケーキ焼き型（または凸底の銅鍋）を火にかけ、鍋が熱くなったら、準備しておいた生地を鍋に入れ、蓋をして焼きます。生地の中央が乾いたら、溶かしたラード 1 グラムを加え、次に用意した甘いフィリング 4 グラムを加えます。最後に、クリップを使用して鍋の中のケーキの片側を持ち上げ、ケーキを半円形に折り、裏返して黄金色になるまで焼きます。