本格的な湖南の刻み胡椒魚の頭のレシピ

湖南省と湖北省の食生活は、常に辛い食べ物が基本です。人々は辛い食べ物なしでは生きていけません。辛い食べ物が食べられない人は、湖南省の人が唐辛子を食べる方法を見てとても驚くでしょう。湖南の刻んだ唐辛子はかなり有名です。刻んだ唐辛子に関連する湖南料理といえば、誰もがまず湖南刻んだ唐辛子魚の頭を思い浮かべると思います。日常生活では魚の頭を食べることはほとんどありませんが、魚の頭と刻んだ唐辛子の組み合わせはちょうどいいです。唐辛子自体は調味料として使用でき、魚の臭いを取り除くことができます。では、湖南刻んだ唐辛子魚の頭を調理する最も本格的な方法は何でしょうか?

原材料：

コイの頭 1 匹、新鮮な赤ピーマン 10 個、シソの葉、生姜のスライス、ネギの断片、コリアンダーの断片、塩と油（適宜）。

準備：

1. コイの頭を洗い、真ん中から半分に切り（完全に切り落とさないでください）、塩、生姜のスライス、料理酒と一緒に1時間マリネして、魚臭さを取り除き、風味を加えます。

2. 新鮮な赤唐辛子を洗って水を切り、唐辛子粉に切ります。

手順:

1. 蒸し器にマリネした魚の頭を入れ、洗ったバジルの葉を魚の頭の周りに置き、刻んだ赤唐辛子を魚の頭の上に置きます。

2. 蒸し器の水が沸騰したら、魚の頭を入れて10分ほど蒸します。蒸し器を取り出し、沸騰した油を熱し、刻んだピーマンの上に注げば完成です。

湖南省の刻み唐辛子は今とても有名です。湖南省では秋になるとどの家庭でも「刻み唐辛子」を作り、大きな瓶に詰めて作ります。

・ 材料

新鮮な赤唐辛子1.7斤

材料

ニンニク2個

生姜一片

強いお酒1～2本

塩少々

1買った新鮮な赤ピーマンを洗います。

湖南の刻み唐辛子の作り方

2

洗ったピーマンを格子などの道具の上に置いて乾燥させます。

湖南の刻み唐辛子の作り方

3

2 から茎を取り除き、細かく切ります。ナイフを使用して、刻んだ唐辛子を細かく切り（個人の好みに応じてサイズを選択します）、きれいなボウルに入れます。

湖南の刻み唐辛子の作り方

4

ニンニクとショウガを泡立てて刻み、刻んだ唐辛子に注ぎます。適量の塩と白ワインを加え、均一にかき混ぜてから瓶に入れます。

湖南の刻み唐辛子の作り方

予防

ピーマンのみじん切りを成功させるために注意すべき 5 つのポイント:

1. 必ず新鮮な赤ピーマンを選んでください。もちろん、ピーマンでも使えますが、味が異なり、ピーマンの色が変わってしまいます。チリペッパーも選べますが、辛すぎて値段も数倍します。こちらはとても辛くて美味しいと思います。

2. ピーマンを洗うときは皮をむく必要はありません。皮をむくと水が入り、乾燥しにくくなります。みじん切りにしたピーマンは腐りやすく、みじん切りにしたピーマン自体からスープが出て、水を加えると「ピーマン粥」になります。乾燥時間は通常1日です。私は2日間乾燥させましたが、乾燥したピーマンにはなりませんでした。

3. 種が苦手な場合は、刻む前に種を取り除いてください。ただし、必ず手袋を着用してください。そうでないと非常に辛くなります。刻むときは手袋をはめるか、一度に1個ずつ唐辛子を取り、茎を持って少しずつ刻むと、手が辛くなりません。私は2番目の方法を使いましたが、とても速かったです。たった10分で1ポンド以上の唐辛子を刻むことができました。

4. ニンニク、ショウガ、白ワインを加えると、刻んだ唐辛子の香りが増します。ショウガは刻んだ唐辛子に直接入れて漬物として使用することもできます。白ワインを加えると、刻んだ唐辛子の劣化を防ぐこともできます。塩の量はお好みによります。酸っぱいものが食べたい場合は、塩を少なめにしてください。2日後には確かに酸っぱくなりますが、腐ることはありません。酸っぱいものが食べたくない場合は、すぐに食べられるので味見をしてください。調理するときは、いつもより少し塩気が強めのほうがちょうどいいです。

5. 刻んだピーマンが少なければ瓶に入れてもいいし、多ければ瓶に入れてもいい。ただし、密封する必要があります。空気が入ったり、生水や油に触れたりすると、必ず腐ってしまいます。