煮込み肉の作り方

豚の角煮が好きな人は多いと思います。外食してライスヌードルを食べるとき、サイドメニューとして豚の角煮は欠かせません。現代では人々の食生活が豊かになり、肉の需要はそれほど高くありません。毎食同じ種類の肉を食べていると、遅かれ早かれ飽きてしまいます。そのため、煮込んだ肉を好む人が多くいます。では、おいしい煮込んだ肉を作るにはどうすればよいでしょうか。煮込み肉の作り方を見てみましょう。

煮込み肉は煮込み料理とも呼ばれ、あらかじめ加工して湯通しした生の材料を、用意したマリネ液で煮込んで作る料理です。一般的には、赤塩、黄塩、白塩の3種類に分けられます。四川塩は国内で最も一般的で、ほとんどが赤塩です。潮汕地区の煮込み肉は最も有名で、海外にも輸出されています。

煮込み肉は主にスパイスと肉を主材料として作られます。煮込み調味料の多くは、食欲を増進したり、皮膚や筋肉を強化したり、食べ物の滞りを解消したりする効果があります。

中国で最も有名な煮込み料理は潮汕地方のものです。いわゆる台湾煮込みは潮州人によって台湾に広まりました。

材料

材料

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豚バラ肉750g

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醤油500ml

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スターアニス3個

賦形剤

・ 水

適度

1 鍋に湯を沸かし、きれいに洗った豚バラ肉を切り分けて湯通しし、血の泡を取り除いて取り出します。フライパンを変えて、油を入れずに豚バラ肉の皮を下にして、黄金色になるまで揚げます。

2.

湯がいた肉をキャセロールに入れ、醤油を1瓶丸ごと注ぎ（私は李錦記の減塩醤油を使いました）、スターアニスを3つ加え、肉がかぶるくらいのきれいな水を注ぎます。

3.

蓋を半分開けて強火で沸騰させ、中火で30分ほど煮る

4.

火を止めて、味が染み込むまで30分ほど放置します。

5.

30分ほど味付けをすると、肉が食べられる状態になり、香りがあふれてとても魅力的になります。

6.

煮込んだ肉は冷蔵庫で保存できます。食べるときは、煮込んだマリネ液に入れて温めるだけです。あまり長く煮すぎると塩辛くなりすぎてしまうので注意してください。

料理のヒント

このマリネはとても簡単で、すぐに作れます。作ったマリネは1日1回煮沸し、室温で1～2週間保存できます。肉を加えるたびに、マリネ鍋に入れる前に血を湯通しすることを忘れないでください。手羽先、豚足、豚レバー、ガチョウ肉、卵などを加えることもできますが、豚の大腸はマリネの味に影響を与えます。