シンプルで美味しいピーケーキの作り方

エンドウ豆は栄養価の高い食品として、上司の食卓によく登場します。味が甘く、価格が安いため、常に広く愛されています。エンドウ豆ケーキは、絶対に欠かせないペストリーです。では、このおいしいペストリーの作り方を学びましょう。

豆餅は山西省太原市の十大名物スナックの一つで、夏に涼をとるのに欠かせない食べ物です。山西省の人々は、特に曲窩、後馬、河津などの地域では豆ペーストを食べるのが好きで、「豆餅」は「豆ペーストケーキ」または「成沙ケーキ」とも呼ばれています。地元の人々は餡餅を食べるのが好きで、これは多くの外国人にとっての商売戦略となっている。「曲沃県に来て大東関に住み、荷物を運び、餡餅で金を稼ぐ」という民間の​​言い伝えがある。中華民国時代には餡子餅を売る屋台が多くあり、独特の風味を持つ地元の軽食となりました。

『中国皇室料理大観』によると、豆餅は清朝初期に北京に伝わり、改良・生産された後、豆黄と改名され、燕京の名物菓子となった。そのため、「食べ物は昔から燕京に属し、豆黄は古くから有名で、赤いナツメに金色のカラントが埋め込まれ、黄色いナツメは10セントで買える」という諺がある。乾隆帝はかつて朝食に「豆黄」という料理を食べていたが、当時の宮廷では人気がなかった。西太后の時代には、宮廷に商人が招かれてこの料理が作られ、餡を使わないように改良され、次第に清朝の宮廷で有名な料理になりました。

ピーケーキは、エンドウ豆、クチナシ、柿から作られます。職人技は絶妙で、慎重な時間と労力が必要です。適切な材料を選択し、弱火で煮込み、木のスプーンでかき混ぜる必要があります。 1957年、豆餅は「太原十大名菓」の一つに選ばれました。2010年、賈徳王おじいさんが作った豆餅は太原市の無形文化遺産に指定されました。エンドウ豆ケーキの製造工程は非常に特殊です。まず、洗った白エンドウ豆をグラインダーで2つに粉砕し、次に籐のちりとりで豆の皮を取り除きます。大きなステンレス製の鍋に水を入れ、コークスの火にかけ、沸騰させます。挽いて皮をむいたエンドウ豆を注ぎ入れます。鍋が沸騰したら、泡を取り除きます。エンドウ豆がペースト状になるまで、弱火で 3 時間半煮込みます。色づけに砂糖とクチナシを加え、大きな木製のスプーンでよくかき混ぜます。蓋を外して柿餅を蒸し、薄く切って大きなエナメルの器に広げ、回形の模様に並べ、上に緑と赤の絹を一層ずつ振りかけ、茹でたエンドウ豆のペーストを一層ずつ注ぎ、次に柿餅を一層ずつ、さらにエンドウ豆のペーストを一層ずつ注ぎ、器にしっかりと詰めれば、基本的にエンドウ豆のケーキが形成されます。その後冷蔵庫に入れて凝縮させ、数時間後に食べることができます。