中国は広大な国土を持ち、地域性が強い料理が多く開発されています。豚肉と春雨の煮込みなど、非常に有名な料理も多くあります。食べたことがなくても、映画やテレビ番組で見たことがあるはずです。豚肉と春雨の煮込みのレシピはとてもシンプルで、材料は基本的に料理名に含まれています。一度食べたら、間違いなく深い印象を残すでしょう。では、この「豚肉と春雨の煮込み」という料理はどこから来たのでしょうか?以下で見てみましょう。 豚肉と春雨の煮込みは、東北料理の代表的な料理の一つで、北から南まで幅広い層に愛される東北独特の味の料理です。豚肉と春雨の煮込みは「中国東北地方の四大煮込み料理」の第一位です。北東部地域は領土が広く人口も多く、また北東部内でも地域差があるため、各家庭ではさまざまな食材や材料に対する好みや嗜好に基づいて、さまざまな調理法や名前が生まれてきました。 方法1 材料 材料: 豚バラ肉500g、サツマイモ春雨またはジャガイモ春雨[2]150g、ネギ1本、ニンニク3片 材料: スターアニス 1個、シナモン少々 調味料:料理酒小さじ1、薄口醤油大さじ2、濃口醤油小さじ1、氷砂糖10グラム 練習する 1. 材料をすべて準備します。 2. 春雨はあらかじめぬるま湯に浸しておきます。 3. 豚バラ肉を洗って切り分けます。 4. 鍋に適量の水を入れ、強火で沸騰させ、細かく切った豚バラ肉を入れ、水が沸騰するまで茹で、取り出して水気を切って置いておきます。 5. ネギを洗ってスライスします。 6. スターアニスとシナモンをきれいな水に浸し、きれいに洗います。 7. ニンニクの皮をむいて置いておきます。 8. 鍋を洗って火にかけ、油を少し入れて氷砂糖を入れ、弱火でキャラメル色になるまで炒めます。 9. 水気を切った豚バラ肉を入れて、さっと炒めます。 10. 肉に色をつけるために濃い醤油をスプーン1杯加える 11. 次にキャベツを加えて炒め、水分を飛ばします。 12. 適量の水、塩、スターアニス、濃い口醤油を加え、鍋に蓋をします。 13. 強火で沸騰させ、20分ほど煮る 14. 浸した春雨を加えてさらに5分煮る 15. MSGとその他の調味料を加えてお召し上がりください。 方法2 材料 豚バラ肉、玉ねぎ、生姜(スライス)、コショウ、スターアニス、料理酒、濃い口醤油、氷砂糖、春雨 練習する 1. 豚バラ肉を大きめに切ります。 [3] 2. 鍋の水が沸騰したら豚バラ肉を入れます。再び沸騰したら、泡をすくい取り、豚バラ肉を取り出し、ぬるま湯で洗い流して血の汚れを取り除きます。 3. フライパンに油を熱したら、玉ねぎ、生姜、胡椒、八角を加えて炒め、豚バラ肉を加えて全体に火が通るまで炒めます。 4. 料理酒、濃口醤油、氷砂糖を加えて、色がつくまで炒めます。 5. 豚バラ肉がかぶるくらいの適量のお湯を加えます。煮込み豚の場合より少し多めです。強火で沸騰させ、その後弱火で1時間煮ます。 6. 春雨を洗いますが、柔らかくなるまで浸さないでください。そうすることで、春雨が鍋に入れたときにスープの風味をより多く吸収できるようになります。 7. 鍋に春雨を入れ、蓋をして強火で沸騰させ、その後弱火で15~20分ほど春雨が柔らかくなるまで煮続けます。 |
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