材料を準備する
- 薄口醤油大さじ1/2
- 黒コショウパウダー小さじ1/2
- 紹興酒または料理酒大さじ1/2
- 重曹小さじ1/4
- 水大さじ1/2杯
- 植物油大さじ1/2
- 薄口醤油大さじ1/2
- オイスターソース大さじ1/2
- 白砂糖小さじ1/4
- ごま油小さじ1杯
- コーンスターチ大さじ1/2
- 水1/3カップ
レシピの準備プロセス
1
厚さ約1cmのポークチョップの端をきれいに拭き取ります。肉たたきを使ってポークチョップの両面を叩き、端から1cmの長さの切り込みを入れます。（手順2と3についても記載されています。）
2
肉をボウルに入れ、水大さじ1/2と重曹小さじ1/4を加え、手で数回こねます。次に、薄口醤油大さじ1/2、黒胡椒小さじ1/2、紹興酒と料理酒大さじ1/2を加えます。調味料が肉に完全に吸収されるまでこねます。次に、植物油またはピーナッツオイル大さじ1/2を加え、肉全体に油が行き渡るように数回こねます。油が肉の水分蒸発を防ぎます。
3
箱入りの肉を冷蔵庫に一晩入れるか、少なくとも 1 時間放置します。
4
フライパンを熱し、油を少量ひきます。ポークチョップを加えて炒めます。ポークチョップを炒めている間に、空いている手でソースの材料をボウルに入れてよく混ぜます。
5
底がほぼ火が通るまで揚げたら、裏返して塩を塗った肉押さえで押さえます。両面に火が通るまで揚げます。完全に火が通っていることを確認してください。
6
炒め終わったら豚肉を脇に寄せ、玉ねぎの塊を加えて玉ねぎを少し炒めます。
7
ポークチョップを取り出し、皿に盛り付けます。フライパンで玉ねぎをさらに数秒炒めます。
8
ソースを注ぎ、ソースと玉ねぎを絶えずかき混ぜながら、ソースが勢いよく泡立つまで炒めます。
9
ソースと玉ねぎを、お皿に盛り付けたポークチョップにかけて完成！召し上がれ！
ヒント
1. 私の料理、ベーキング、その他のフードブログ記事で使用しているスプーン、おたま、計量カップはすべて国際規格の計量器具であり、家庭やレストランで飲み物を混ぜたり料理を盛り付けたりする際に普段使用しているスプーンやカップとは異なります。この点をここに明記いたします。
第二に、重曹は肉の筋肉タンパク質（特にミオシン）の収縮を抑制し、水分を保持する効果があります。重曹が苦手な場合は、肉軟化剤を使っても構いません。上記のどれも苦手な場合は、お好きな方法でどうぞ。私はそのお考えを尊重します。
3つ目に、肉たたきがない場合は、包丁の背で叩くこともできます。美味しく食べたいなら、悪い方法なんてありません。方法はいくらでもあります。
4番目に、ポークチョップを長めにマリネして、調味料が肉に染み込む時間を与える方が良いでしょう。
1厚さ約1cmのポークチョップの端をきれいに拭き取ります。肉たたきを使ってポークチョップの両面を叩き、端から1cmの長さの切り込みを入れます。（手順2と3についても記載されています。）
2肉をボウルに入れ、水大さじ1/2と重曹小さじ1/4を加え、手で数回こねます。次に、薄口醤油大さじ1/2、黒胡椒小さじ1/2、紹興酒と料理酒大さじ1/2を加えます。調味料が肉に完全に吸収されるまでこねます。次に、植物油またはピーナッツオイル大さじ1/2を加え、肉全体に油が行き渡るように数回こねます。油が肉の水分蒸発を防ぎます。
3箱入りの肉を冷蔵庫に一晩入れるか、少なくとも 1 時間放置します。
4フライパンを熱し、油を少量ひきます。ポークチョップを加えて炒めます。ポークチョップを炒めている間に、空いている手でソースの材料をボウルに入れてよく混ぜます。
5底がほぼ火が通るまで揚げたら、裏返して塩を塗った肉押さえで押さえます。両面に火が通るまで揚げます。完全に火が通っていることを確認してください。
6炒め終わったら豚肉を脇に寄せ、玉ねぎの塊を加えて玉ねぎを少し炒めます。
7ポークチョップを取り出し、皿に盛り付けます。フライパンで玉ねぎをさらに数秒炒めます。
8ソースを注ぎ、ソースと玉ねぎを絶えずかき混ぜながら、ソースが勢いよく泡立つまで炒めます。
9ソースと玉ねぎを、お皿に盛り付けたポークチョップにかけて完成！召し上がれ！
