材料を準備する
- 豚バラ肉（適量）
- ウズラの卵（適量）
- ピーマン適量
- スターアニス（適量）
- シナモン（適量）
- アンゼリカ・ダフリカ（適量）
- フェンネルシード適量
- ベイリーフ（適量）
- カルダモン（適量）
- 花椒（必要に応じて）
- 氷砂糖（適量）
- 醤油（適量）
- 濃口醤油適量
- 料理酒（適量）
- 必要に応じて塩
- MSG （適量）
- 生姜スライス（適量）
- ネギの適量
- ニンニク（必要な分だけ）
レシピの準備プロセス
1砂糖をキャラメル化するには：フライパンに少量の油をひき、氷砂糖を加えます。大きな泡が出てきたら火からおろし、余熱でさらにキャラメル化を進めます。
2シロップが濃い赤褐色になるまで炒めます。
3少し冷めたら熱湯を加え、弱火で溶かし沸騰させるとカラメル色素の完成です。火からおろし、冷ましてから水を加えると、カラメル色素が飛び散るのを防ぎます。
4豚バラ肉を大きめに切ります。
5フライパンに少量の油をひき、スライスした肉を加えて両面がきつね色になるまで焼きます。置いておきます。
6ウズラの卵を加え、虎模様になるまで炒めます。置いておきます。
7ピーマンを虎皮模様になるまで炒め、脇に置きます。
8鍋に油をひかずに、水で洗ったスパイスを鍋に入れて、油がなくなるまで炒めます。
9次に、少量の油、生姜のスライス、ネギのセグメント、ニンニクのクローブを加え、香りが出るまで炒めます。
10豚バラ肉を加えて炒め、料理酒を加えます。
11カラメル色素、薄口醤油、ひとつまみの濃口醤油、少量の氷砂糖、熱湯を加えます。蓋をせずに強火で5分間沸騰させます。（辛いのがお好みの場合は、乾燥唐辛子を加えてもよいでしょう。）
12鍋に蓋をして弱火で1～1.5時間煮込みます。
13ウズラの卵とピーマンを加え、塩とMSGで味を調え、さらに20分煮込みます。最後に、とろみがつくまで煮詰めます。
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