銀鯉の頭と豆腐の赤だし煮のレシピ

材料を準備する

レシピの準備プロセス

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  1

  ハクレンから鱗、エラ、内臓を取り除き、よく洗って水を切ります。
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  2

  ギンコイの頭を半分に切り、尾を塩漬けにして明日食べます。今日は魚の頭を料理に使います。
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  3

  木綿豆腐を用意します。煮込み料理には、歯ごたえがあり崩れにくい木綿豆腐を使うのがおすすめです。
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  4

  フライパンに油を熱し、固めの豆腐を加えて両面がきつね色になるまで揚げ、フライパンから取り出します。
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  5

  フライパンに油を熱し、魚の頭を入れて切り開き、料理酒を加えて魚臭さを取り除きます。
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  6

  材料と同じ高さまで水を加え、生姜とネギを加えます。
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  7

  濃いめの醤油、薄口醤油、コショウを少々加えます。
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  8

  紅豆腐ジュースを大さじ4杯加えます。私は香りの良いバラの紅豆腐ジュースを使いました。
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  9

  チリソースをスプーン半分ほど加えます。私の家族はあまり辛いものを食べませんが、辛いのがお好きならもっと加えても大丈夫です。
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  10

  強火で沸騰させ、その後中火で20分間煮ます。
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  11

  木綿豆腐を加えます。
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  12

  塩を少々加えますが、赤いヨーグルト自体に塩分が含まれているので、入れすぎないように注意してください。中火で10分ほど煮込みます。
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  13

  ガーリックソースをスプーン1杯加え、ガーリックソースがない場合はニンニクのみじん切りを加え、強火で沸騰させます。
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  14

  みじん切りにしたネギを散らしてお召し上がりください。