材料を準備する
- 生姜1片
- ネギ1本
- シナモンスティック1本
- ベイリーフ1枚
- スターアニス1個
- コショウ8粒
- ビール0.5缶
レシピの準備プロセス
1
豚バラ肉を準備するには、塊に切り、ネギ、ショウガ、料理酒を入れた冷水の鍋に入れて不快な臭みを抜き、3分間湯通ししてから温水できれいにすすいでください。
2
フライパンに少量の油を入れ、豚バラ肉を脂が溶け出すまで炒めます。脂っこさが軽減されます。
3
写真のように表面がほんのり黄色くなるまで炒めます。
4
フライパンに少量の油を残し、氷砂糖を溶かしてキャラメル色になるまで加熱します。弱火で加熱し、色が濃い赤褐色になるまで加熱します。
5
豚バラ肉を加えて、砂糖がまぶされるまで炒めます。
6
ビール半缶、適量の熱湯、塩、醤油、氷砂糖、花椒、ローリエ、スターアニス、シナモンを加えます。弱火で50～60分煮込みます。圧力鍋を使えば30分煮込むこともできます。
7
最後に強火でとろみがつくまで煮詰めれば、豚肉の煮込みが完成します。
8
濃厚ですが脂っこくなく、柔らかくて風味豊かです。
ヒント
1. 豚バラ肉を湯がいてから炒めて脂を出すと、魚臭さがなくなり、仕上がりも脂っこくなくなります。
2. 今回は濃い口醤油を使いましたが、薄口醤油に少量の濃い口醤油を加えても美味しくいただけます。濃い口醤油を使いすぎると、黒く変色してしまうので注意してください。
3. 砂糖をキャラメル化するときは、最低の火力を使用してください。加熱しすぎると苦味が出てしまいます。
1豚バラ肉を準備するには、塊に切り、ネギ、ショウガ、料理酒を入れた冷水の鍋に入れて不快な臭みを抜き、3分間湯通ししてから温水できれいにすすいでください。
2フライパンに少量の油を入れ、豚バラ肉を脂が溶け出すまで炒めます。脂っこさが軽減されます。
3写真のように表面がほんのり黄色くなるまで炒めます。
4フライパンに少量の油を残し、氷砂糖を溶かしてキャラメル色になるまで加熱します。弱火で加熱し、色が濃い赤褐色になるまで加熱します。
5豚バラ肉を加えて、砂糖がまぶされるまで炒めます。
6ビール半缶、適量の熱湯、塩、醤油、氷砂糖、花椒、ローリエ、スターアニス、シナモンを加えます。弱火で50～60分煮込みます。圧力鍋を使えば30分煮込むこともできます。
7最後に強火でとろみがつくまで煮詰めれば、豚肉の煮込みが完成します。
8濃厚ですが脂っこくなく、柔らかくて風味豊かです。
