豚皮のバラ煮込みレシピ

材料を準備する

レシピの準備プロセス

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  1

  豚皮を洗い、鍋で柔らかくなるまで煮て取り出し、豚皮を何度もこすり、内側の脂を取り除いてきれいな水につけます（肉を買うたびに削ぎ落とされる豚皮です）。
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  2

  花椒、八角、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖、ネギの房を鍋に入れ、豚皮を加えて15分ほど煮ます。
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  3

  水から引き上げられた豚皮は、丸められて3本の紐で固定されます。
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  4

  鍋に適量の食用油を入れ、適量のスターアニス、花椒、シナモン、ローリエを加え、弱火で香りが立つまで炒めます。
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  5

  熱湯、薄口醤油、濃口醤油、塩を加えます。
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  6

  ビーツを洗って皮をむき、すりおろして細かく切ります。
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  7

  着色料として鍋にビートルートの細切りを加えるというのは私の個人的なアイデアです (色をつけるためにカラメル化した砂糖を使っている人が多いです)。
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  8

  次に豚皮を加え、豚皮が浸るくらいの水で茹でます。
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  9

  豚皮を35分煮て、濾し器で濾した（豚皮の焼き加減と色によって加減する）。色がかなり良かったので、それ以上浸さずにすぐに取り出した。
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  10

  豚皮巻きは冷めてだんだん色が濃くなっていきましたが、それでも豚皮巻きの色はとてもきれいでした。
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  11

  2時間後、色が少し濃くなっていました。