おいしい魚の漬物の作り方は？

魚の漬物は一般的な家庭料理ですが、魚の生臭さの問題を避けながら、より栄養価が高く、美味しくするにはどうしたらよいでしょうか。以下に紹介する方法に従えば、いつでも健康的な食事を楽しむことができます。

1. 屠殺され、きれいにされた新鮮なソウギョ

2. 魚の頭、骨、身を両側から取り除き、魚の頭を真ん中で切り、魚の骨を細かく切り刻みます。

3. 魚の身を尾に沿って薄く切ります。

4. 図のように、ネギ、ニンニク、ピーマンの甘酢漬け、生姜の甘酢漬け、山椒、少量の花椒を用意します。

5. 四川風漬けキャベツを細かく切る

6. エノキ茸を洗って2つに切る

7. スライスした魚に料理酒、コショウ、少量の塩、卵白、少量の水でんぷんを加えてよく混ぜ、5〜10分間マリネします。魚の頭と骨も料理酒とコショウで軽くマリネして魚の臭みを取り除くことができます。

8. フライパンに油を熱し、玉ねぎとニンニクを炒め、漬けピーマン、漬け生姜、ワイルドペッパーを加えて香りが出るまで炒める。

9. ザワークラウトを加えて7～8分炒め、スープまたは水（スープの濃縮液を加えることもできますが、塩辛さに注意してください）と少量の砂糖を加えて風味を高め、沸騰させます。

10. 魚の頭と骨を加えて10～15分ほど煮る

11. ザルを使って魚の骨とキャベツの漬物を大きなボウルにすくい取ります。

12. スープにエノキ茸を加えて2分ほど煮込み、取り出してザワークラウトの上に乗せます。

13. 弱火にしてスープを味見します。酸味が足りない場合は、少量の酢、料理酒、コショウを加えて味を整えます。次に、マリネした魚の切り身を振り、魚の身が壊れないようにあまりかき混ぜずにスープに入れます。

14. 中火にかけ、魚の切り身が白くなりスープが少し沸騰したら、スープと魚の切り身をザワークラウトの上に慎重に注ぎます。

15. 別のフライパンに油を熱し、花椒と漬け唐辛子大さじ1を加え、香りが立って赤い油が出てくるまで炒め、熱いうちにザワークラウトの上に注ぎます。