四川豆腐プリンの作り方

四川省には多くの特別な軽食があります。四川省には多くの都市があるため、各都市の特別な軽食は異なります。四川に来たら、絶対に食べておきたい特別な軽食が一つあります。それは豆腐プリンです。豆腐プリンは見た目は豆腐に似ていますが、味は豆腐とは全く異なり、より柔らかく滑らかな味わいです。四川豆腐プリンを自宅で作るには？

豆腐プリンの栄養価

豆腐プリンは栄養価が高く、タンパク質含有量も高く、人体への吸収率は92％～98％に達すると推定されています。さらに、豆腐プリンにはさまざまなビタミンやミネラルも含まれています。豆腐プリンを食べると、くる病や歯の発育不良などの病気を予防する効果があります。

豆腐プリンを作るコツ

1. 大豆は新鮮なほど良いです。長く放置すると豆腐プリンの量が少なくなり、味も柔らかくなりません。

2. 豆腐プリンを作るには塩水を使うべきであり、石膏は豆腐プリンを作るのに使えません。

3. 豆腐プリンをゆっくり作ります。塩水が鍋にゆっくり入るようにします。そうすることで、豆腐プリンがより柔らかくなります。

豆腐プリンの作り方

材料

大豆1kg（人数に応じて2～3kgに増やすこともできます）、ラー油、塩水、ネギ、ガーゼ袋

ステップ

◆第一歩

大豆を準備し、不純物や品質の悪い大豆を取り除きます。

ステップ2

大豆を洗面器に入れ、冷水を加えて3〜4時間浸します。

ステップ3

ミキサーまたは豆乳メーカーを使用して、大豆をパルプ状にします。大豆と水の比率は、約 1 対 5 です。

ステップ4

泡立てた豆乳を鍋に注ぎ（大きめの鍋でないと沸騰後に溢れやすくなります）、強火で沸騰させます。

ステップ5

豆乳を煮るときは、泡が消えて鍋から豆乳が溢れないように、絶えずかき混ぜる必要があります。

ステップ6

泡が完全に消えたら、さらに2〜3分加熱し、豆乳をお玉ですくってガーゼ袋に入れ、豆かすを濾して豆乳だけを残します。

ステップ7

豆乳の残りを濾した後、ボウルに入れて後で使用します。

ステップ8

器に入れた豆乳を鍋に注ぎ、豆腐プリンを作ります。

ステップ9

ボウルに塩水を注ぎます。ボウルの半分で十分です（豆乳の量によって異なります）。必要に応じてさらに注ぎ、使い切らなかった場合はボトルに戻します。

ステップ10

弱火で加熱し、鍋に塩水をゆっくりと加え、豆乳を加えて均一になるまでかき混ぜます。

◆ステップ11

豆乳が固まり始めたら、少量の塩水を使って、白い豆乳が完全に固まり、水が透明になるまで、固まっていない豆乳の表面をかき混ぜます。

ステップ12

形ができたら、豆腐プリンの上に米篩を置き、余分な水をすくい取り、豆腐プリンがかぶる程度の水だけ残します。

◆ステップ13

鍋の周りの豆腐プリンを米箕で軽く押さえて、固く柔らかくします。

◆ステップ14

包丁を使って豆腐プリンを5cm角に切ります。

◆ステップ15

豆腐プリンをボウルにそっとすくい入れると、柔らかくて白くておいしい豆腐プリンの完成です。

◆ステップ16

ラー油とご飯を加えると、おいしい豆腐プリンが楽しめます。

豆腐プリンは他の料理よりも作るのに時間がかかりますが、材料は少なく、大豆が主な材料です。他の料理に比べて比較的シンプルで栄養価が高く、劣っていません。そのため、豆腐プリンは四川で非常に人気があり、毎朝豆腐プリンを一杯食べる人もいます。いかがですか？上記の方法に従って、おいしい豆腐プリンを作ってみましょう！