永定特産品

永定には多くの特産料理があり、主に客家の豆腐詰め、ゆで肉団子、塩焼き鶏肉と豚肉の塩漬け野菜などです。これらは客家の名物料理です。客家の人々は食材の組み合わせ方を熟知しており、肉と野菜を完璧に組み合わせて私たちの味を高めています。客家料理がお好きなら、いくつかの客家料理の作り方を学ぶことができます。

客家用豆腐

揚げ豆腐または白豆腐を細かく切り、豆腐の中央に穴を掘り、キノコ、ひき肉、玉ねぎ、ニンニクなどの調味料を入れ、鍋で弱火で長時間煮込み、食べるときにMSG、コショウなどの調味料を加えます。永定の有名な客家料理です。

ミートボールの作り方

通常、ミートボールは祭りのときに作られ、また自宅でゲストをもてなすためにも使われます。作り方は非常に簡単ですが、調理時間は非常に重要です。鍋から出してすぐに食べるのが一番おいしく、肉の旨みとタピオカ粉の甘みを味わえることから「鍋から出したてのミートボール」とも呼ばれています。 3つの珍味が詰まったトロピカルな一品。温かいうちに食べるととっても美味しそう〜！

塩焼きチキン

一般的には、体重1キログラム程度の柔らかい鶏が選ばれます。屠殺後、内臓を取り除き、洗浄し、乾燥させます。鶏の腹にネギ2本とショウガのスライスを少々入れます。食用油を少し塗り、鶏全体をきれいな藁紙で包みます。紙に湿った水を吹きかけ、鍋に入れます。揚げた粗塩を鶏にかけ、弱火で約1時間煮込みます。その後、鍋から取り出し、骨を取り除き、鶏肉をちぎって皿に盛り付けます。皿の横には小さな調味料皿が置かれており、その中にはごま油、みじん切りにした生姜、その他の調味料が入っており、食べる人がそれにつけて食べます。塩焼きの鶏肉は黄金色で、皮はパリパリ、肉は滑らか、骨までパリパリで食べられます。食後に熱や乾燥を引き起こさず、心を清め肺を潤す効果があります。

塩漬け野菜入り豚肉の煮込み

豚バラ肉または少量の赤身肉を使用し、まず炒めるかフライパンで炒め、ニンニクともち米酒と醤油を加え、次にフェンネル、スターアニスなどのスパイス、塩、砂糖、醤油を加え、沸騰したお湯に入れて調理し、薄切りにして黄金色になるまで炒め、ボウルに永定乾燥野菜と一緒に入れ、鍋に入れて肉が柔らかくなり香りが強くなるまで蒸します。これは有名な永定の塩漬け野菜煮込み豚肉です。サクサクの肉と柔らかい野菜、新鮮でまろやかな風味があり、ご飯やワインとよく合います。

客家竹飯

竹筒飯はいつ発明されたのでしょうか？誰が発明したのでしょうか？今となっては検証不可能です。土楼の老人から聞いた話では、竹筒飯は山奥の僻地で長い間野外労働に従事していた客家人が編み出したピクニック法だそうです。 当時、人々は山中を移動することが多く、数日間家に帰れないこともありました。山は荒れ果てており、調理には大きな問題があったため、客家の人々は地元の食材を使って竹筒ご飯を調理するしかありませんでした。今の食卓に並ぶ竹筒ご飯は、その頃から進化したのです。

キリンの復活

昔、土楼の客家人は、まず高麗人参を雀の腹に詰め、次に雀を鳩の腹に詰め、次に鳩を鶏の腹に詰め、次に鶏を子犬の腹に詰め、最後に子犬を豚の腹に詰めてこの料理を作っていました。豚の腹を糸で縫い、鶏のスープ、塩、玉ねぎ、料理酒、醤油、黒砂糖を加え、鍋で強火で蒸して調理します。香りがよく、脾臓と胃に良いと言われています。