レンコンが柔らかくない場合は何を加えたらいいでしょうか？

レンコンには、冷製サラダや煮込みなど、スナック店でよく見かける食べ方がたくさんあります。また、家庭ではスープ煮によく使われます。しかし、レンコンの中には、いくら煮ても柔らかくならないという不思議な現象があります。これは、実はレンコンの種類と事前の下ごしらえに関係しています。レンコンはリンゴのように、シャキシャキしたレンコンと柔らかいレンコンに分けられます。間違ったレンコンを買ってしまった場合は、他の材料を加えて煮込むことができます。

塩水浸漬

レンコンを塩水に浸すと、細胞外液の濃度が細胞液の濃度よりも高いため、細胞内の水分が失われます。レンコンを塩漬けにしてから水で茹でると、細胞内の水分が吸収されやすくなり、調理しやすくなります。そのため、レンコンを煮込む前にしばらく塩水に浸しておくとよいでしょう。

重曹漬け

レンコンは切った後、適量の重曹を加え、煮込む前に10分間漬け込みます。洗わずに直接鍋に入れると、レンコンが柔らかくなり、早く腐ります。注: 重曹 (炭酸水素ナトリウム、アルカリ) は、食品に含まれる酸性物質の作用により、ナトリウムイオン、水、二酸化炭素ガスに分解されます。後者は食品をふっくらとさせ、ドロドロの状態に調理することができます。しかし、重曹がガスを放出する反応はごく短時間で完了し、反応の開始を制御することが難しく、使いすぎると苦味や渋みが出てしまいます。

沸騰したお湯または冷水

レンコンを冷水に入れると、レンコンの栄養と風味がゆっくりとスープに染み込み、美味しいスープになります。熱湯を加えると、より多くの栄養と風味がレンコンの肉の中に閉じ込められます。したがって、スープを美味しくしたい場合は冷たい水を使用し、レンコンの味を良くしたい場合は沸騰したお湯を使用します。

スロークッカー

適切な品種を選んだ場合は、レンコンを長く煮込む必要があります。沸騰したら、シチュー鍋で弱火で2〜3時間煮込む必要があります。圧力鍋を使用する場合は1〜2時間です。

材料を選ぶときに注意しなければならないのは、シャキシャキしていて、どのように煮込んでも柔らかくならないレンコンと、柔らかいレンコンがあることです。煮込みやすい柔らかい赤レンコンを買うといいでしょう。ピンクのレンコンはスープを作るのに最適です。ピンクレンコンはデンプン質の含有量が比較的高いため、スープに入れると粉っぽい味になります。シャキシャキしたレンコンの皮は淡い赤色で、一般的に節が多く、短くて太く、切ると11個の穴が見えます。この種類のレンコンは、一般的に池のレンコンまたは畑のレンコンに属し、デンプン含有量が比較的低く、シャキシャキとした食感があります。炒め物や冷やし混ぜ物に適していますが、スープを作るのには適していません。ピンクのレンコンと一緒に煮込んだレンコンだけがピンク色になり、腐ります。