豆ペーストとナスをもっと美味しくする方法

ナスは非常に一般的な野菜です。味も美味しく、栄養価も高いです。ナスはいくつかの病気に効果があるので、家庭ではもっとナスを食べるべきです。ナスの調理法は様々ですが、その中でも最も優れているのはナスの煮込み料理です。特に、独特の豆ペーストで作ったナスの煮込み料理は、漢料理の中でも間違いなく有名な料理です。

1. ナスの豆ペーストの作り方

材料の準備

ナス、油、塩、ニンニク、玉ねぎ、生姜、味噌、熟成酢、料理酒、砂糖、水、澱粉。

方法の手順

1. 材料を用意し、薄口醤油大さじ1、熟成酢大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖大さじ半分、適量の塩をソースの入ったボウルに入れて混ぜ、置いておきます。

2. ナスを洗って、麺棒で細かく切ります。玉ねぎを洗って、みじん切りにします。ニンニクを洗って、ニンニクのスライスにします。ショウガを洗って、細かく切ります。

3. 切ったナスを薄い塩水を入れた容器に入れて20分ほど浸します。

4. 浸したナスを取り出し、水を切ります。

5. フライパンに油を入れて熱し、ナスを入れてナスが少し柔らかくなるまで炒め、フライパンから取り出します。

6. フライパンに再び油を入れて熱し、ナスを入れて再度炒めます。

7. ナスを揚げた油を少しだけ残してすべて捨て、玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。

8. 次に餡を加え、強火で沸騰させ、揚げたナスを加えてさっと炒めます。

9. スープがほぼなくなるまで炒め、水と片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止めます。

2. ナスと豆のペーストとひき肉の作り方

材料の準備

ナス1本、豚ひき肉50g、油適量、塩適量、豆板醤30g、ニンニク3片、玉ねぎ適量、料理酒20ml、薄口醤油30ml、白砂糖2g、片栗粉適量、生姜適量。

方法の手順

1. ナスを洗って小さく切り、塩を少々加えてしばらく漬け込みます。

2. 豚肉を洗ってひき肉に切ります。玉ねぎ、生姜、ニンニクも洗ってひき肉に切ります。

3.ひき肉に料理酒、上白糖、薄口醤油を加え、手でよく混ぜます。

4. 中華鍋に油を入れて熱し、ナスを加えて炒めます。

5. ナスが柔らかくなったらフライパンから取り出し、油を少し入れて豆板醤を加え、香りが出るまで炒めます。

6. 次に、みじん切りにした玉ねぎ、生姜、ニンニクを加えて香りが出るまで炒め、ひき肉を加えて炒め、料理酒を加えて香りが出るまで炒めます。

7. ナスを加えて炒め続けます。薄口醤油、白砂糖、少量の塩を加えて炒め続けます。

8. 次に水と片栗粉を少し加えてナスをまんべんなく炒め、火を止めて皿に盛り、みじん切りにしたネギを散らします。