麺類のコシを増す方法

麺類は多くの人が好んで食べる食べ物ですが、特にパスタが好きな北部の人々にとっては、麺類は日常生活に欠かせない食べ物です。麺類の作り方はいろいろありますが、自宅で手打ち麺を作るのが好きな人も多いです。では、麺をもっとコシのある硬めにするにはどうすればいいのでしょうか?以下に関連知識をご紹介します！

1. 麺をコシのあるものにする方法

生地はしっかりしているはずです。麺を作るときの生地は、鍋に入れたときに麺がスープを濁さないように、また、歯ごたえと弾力のある味になるように、固めにする必要があります。

生地は滑らかになるはずです。手打ち麺は、さっぱりとした味わいになるように、非常に滑らかに練る必要があります。

一般的に、麺生地を作るときの小麦粉と水の比率は1:0.5です。

2. 麺をコシのあるものにする方法

1. 生地をこねる

作り方: 小麦粉 1 ポンドに溶き卵と塩 1.5 グラムを加えます。

ヒント: 通常、生地をこねるには冷たい水を使用できます。天候が非常に寒い場合は、暖かい水を使用できます。小麦粉に水を一度に加えないでください。小麦粉が混ざり合うまでゆっくりと加えます。

2. 生地をこねる

作り方：生地をこねる際は生地の水分量をコントロールし、適度な硬さになるまでこねるのが最適です。

ヒント：生地をこねた後、ナイフで切ることができます。生粉がなければ、生地はよくこねられていることを意味します。急いで食べない場合は、こねた生地をビニール袋に包み、5〜10分間休ませることもできます。

3. 手打ち麺の作り方

自分で手打ち麺を作るときは、味と栄養に注意する必要があります。卵2個、麺、少量の塩水。水の量は、麺がまとまる程度で十分です。塩と小麦粉で作った麺は、それほど粘り気がありません。

生地をこね終わったら、ボウルに生地をかぶせてパネルの上に置いて発酵させます。発酵が終わったら、麺作りを始めることができます。

麺の太さはお好みで。綿棒の上に小麦粉を均等に広げ、麺棒で真ん中から横に向かって伸ばします。粘り気を保つために時々小麦粉を振りかけます。

伸ばした後、小麦粉をふり、細切りにします。細い麺は幅広に切るとさっぱりとした味わいになります。太い麺を細く切って乾麺のような形にします。

切った後、小麦粉を払い落とし、沸騰したお湯の入った鍋に入れます。