新鮮なエビの扱い方_新鮮なエビを美味しく食べる方法

エビは人気のある食べ物ですが、エビを選ぶことが問題であるだけでなく、エビの加工も多くの人が直面する問題となっています。エビは長い間水中で生活し、水中には多くの寄生虫がおり、エビにも寄生虫がいて、それを取り除くのは非常に困難です。そのため、人々が安全かつ衛生的にエビを食べることができるように、調理する前にエビを適切に処理する必要があります。

1. 新鮮なエビを新鮮さを保つために保存する方法

ボトル保存方法

新鮮なエビを一匹ずつ空のペットボトルに入れて水を入れ、ボトルのキャップを締めて冷蔵庫で凍らせます。こうすることで、エビは空気から完全に遮断され、臭いがなくなります。食べる前にボトルから取り出してあらかじめ解凍し、ナイフやハサミでボトルを割って開けてください。1瓶で1品作るのにちょうどいい量です。この方法はシンプルで便利、清潔ですっきりしており、何よりも新鮮さが乾燥せず、風味が移らないという利点があります。エビは空気から遮断されているため、エビの身は新品同様に新鮮で、乾燥したり木質化したりしません。

鮮度保持袋で冷凍保存

まずは厚手のビニール袋を買ってください。買ったばかりのエビは、袋に刺さって鮮度が落ちないようにヒゲやトゲを切り落とし、まっすぐに伸ばして保存袋に入れます。袋がいっぱいになったら、袋の外側にさらに同様のビニール袋を3枚重ね、透明テープで封をして、そのまま冷蔵庫に入れます。次に、冷蔵庫を最高設定にして 8 ～ 10 時間冷やします。これにより、食品は凍ったまま新鮮な状態を保つことができます。食べるときに袋から取り出して水に浸します。

この方法の欠点は、ビニール袋が破れやすいことです。ビニール袋が破れると、エビは新鮮さを失い、乾燥し、臭いがつきやすくなります。時間が経つと、味も酸っぱくなります。

鮮度保持ボックス冷凍法

エビのひげと爪を切り落とした後、安全ボックスにきちんと入れます。水を入れる必要はありません。箱に蓋をして隙間がないことを確認するだけです。その後、冷蔵庫に直接入れて急速冷凍します。食べるときは、大きめのフルーツナイフを使ってそっとこじ開けると、全部剥がれ落ちて、中身もそのまま残ります。食感は新鮮な生エビと変わらず、来年の新鮮なエビが手に入るまで保存できます。

この方法の欠点は、鮮度保持ボックスのサイズが適切でない可能性があることです。エビの数は多いのにボックスが小さい場合もあれば、エビの数は少ないのにボックスが大きい場合もあります。食べる前に完全に解凍する必要があり、一度に食べきれない場合は再冷凍する必要があります。さらに、再度冷凍すると鮮度や味がかなり悪くなり、何度も混ぜるほどさらに悪くなります。

上記の3つの方法はすべて長期保存に適しており、最長1年間保存でき、味と鮮度は新鮮なエビとほぼ同じです。

2. 新鮮なエビの選び方

市場にエビを買いに行くときは、まず色で判断しなければなりません。正常なエビは緑色で、エビ全体の色は比較的均一で、体は半透明で、反応は敏感です。写真の通りです。

色が赤みがかっていたり、白い斑点があったり、腸の線がはっきりしていない場合は、病気のエビなので購入しないことをお勧めします。

普通のエビを手に取ると、殻は厚くて硬く、べたつかず弾力があります。エビは元気いっぱいに飛び跳ね、身はしっかりしています。健康なエビの目は丸く、黒く、光沢がありますが、そうでない場合は不健康です。

普通のエビは普通の魚臭がします。少しでも嫌な臭いがしたり、何か他の臭いがしたりする場合は、腐っていることを意味します。

通常のエビは、殻と身がしっかりとつながっていて、体が湾曲しています。殻と身が緩んでいるように感じる場合は、新鮮ではない可能性があります。

3. 新鮮なエビの扱い方

購入したエビをまずきれいな水で洗います。ハサミを使って、頭の長いひげと鋭い角を切り落とします。爪楊枝を使って、頭と体をつないでいる組織を突き刺します。小さな穴で十分で、穴が大きすぎると見た目に影響します。すすぎながら、爪楊枝を使って土嚢の中の組織を砕き、必ずきれいにすすいでください。爪楊枝を尾の横の部分に挿入して表皮を突き刺します。次に、爪楊枝を使ってエビの糸をゆっくりと取り出し、糸が切れないように均等に動かします。その後、流水ですすいでください。