寿司酢を加えるタイミング

寿司酢は寿司を作る過程で欠かせない材料です。寿司酢の存在によって寿司の味は豊かで多彩になります。寿司酢は寿司の味を良くするだけでなく、魚介類の生臭さを取り除くのにも役立ちます。寿司酢をいつ入れるかは、多くの人を悩ませる問題になっています。寿司酢を早く入れすぎると、寿司酢の風味が蒸発してしまうので、いつ寿司酢を入れたらよいのでしょうか。

1. 米を炊きます。米をもっと柔らかくしたい場合は、さらに10分ほど煮てください。

2. 熱いうちに寿司酢を加えてよく混ぜ、15℃くらいまで冷まします。寿司飯を混ぜるときは、均一になるように心がけてください。そうでないと、酢が混ざっていないご飯は長時間放置すると固くなってしまいます。均一に混ぜた後、風通しの良い場所に置くか、扇風機を使って冷まします。風で冷やして乾燥させた後、そのまま寿司を作ることができます。寿司飯は、包む前に風で乾燥させて冷やす必要があります。そうしないと、海苔は熱にさらされると柔らかくなり、硬くなり、寿司は望ましい味になりません。

推奨比率は次のとおりです。生米200mlを蒸した後、寿司酢50mlを加えます。一般的な割合は、夕食一杯に寿司酢一杯です。

ご飯の量によります。一般的に、家庭で食べるステンレス製のスプーンは、ご飯の量に応じて、スプーン半分かスプーン一杯です。量が多すぎるとご飯が酸っぱくなります。酢の働きは、食品の腐敗を防ぎ、米の粘度を高めることなので、多くは必要ありません。最も良いのは、米が炊き上がった後にこれらの米調味料を加え始めることです。冷たい状態で米を炊くと、混ぜた後に粘り気のある水の層ができ（それは酢の混合物であり、冷たい米はそれを吸収できません）、味と粘度に影響を与えます（米は粒状になり、巻き寿司は簡単に崩れます）。ただし、酢を入れた米は少し酸味がありますが、味には影響しません（酸味は料理の調味料としても機能します）。